هذا الطاجين الحار والحلو هو خليط لذيذ من الفواكة المجففة واللحوم المطبوخة بالزعفران والزنجبيل والفلفل والقرفة، يتم نثر بذور السمسم أو اللوز المقلي على الطاجين كزينة. لذيذة وسهلة التحضير، إنها وصفة مغربية كلاسيكية تعمل بنفس القدر كوجبة عشاء عائلية أو وجبة مناسبة خاصة.
طريقة عمل طاجن اللحم الحار والحلو
المكونات
- 1 كيلو غرام من اللحم البقري مقطّع إلى قطع، منزوع العظم.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى حلقات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازجً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري).
- 2 أو 3 أعواد قرفة صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 كوب من الكزبرة.
- 1 كوب فواكة مجففة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة سكر أو عسل.
- 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم، اختياري.
طريقة التحضير
- (طريقة قدر الضغط) يُخلط في وعاء كبير، اللحم والزنجبيل المطحون والزعفران والبصل والثوم والملح والفلفل المفتت، الكركم المطحون ورأس الحنوت وأعواد القرفة والزيوت.
- نقلي المزيج إلى حلة الضغط، يُحمر مزيج اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة، من ثم نُضيف كوبين ونصف من الماء والكزبرة. على نار عالية، نحضر اللحم والسائل على نار هادئة.
- نقوم بتغطيته بإحكام ونستمر في التسخين حتى الوصول إلى الضغط. نُخفض الحرارة إلى متوسطة، ونطبخ مع الضغط لمدة (45 إلى 50) دقيقة.
- بعد أن ينضج اللحم، نحرر الضغط ونحتفظ بنصف كوب من السوائل، نستمر في طهي المزيج في قدر الضغط على نار خفيفة (بدون غطاء) مع التحريك من حين لآخر، حتى تقل الصلصة إلى زيوت وبصل في الغالب.
- نقوم بنقل الخليط إلى وعاء كبير الحجم، على نار متوسطة يُحمر مزيج اللحم لبضع دقائق ونُضيف كوبين ونصف من الماء والكزبرة على نار عالية، نُحضر اللحم والسائل على نار هادئة.
- نقوم بتغطية اللحم ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. في منتصف عملية الطهي تقريبًا، نُزيل ونحتفظ بنصف كوب من السوائل.
- عند الحاجة، نقوم بإضافة القليل من الماء أثناء الطهي لمنع احتراق اللحم، عندما ينضج اللحم نُقلل الصلصة على نار خفيفة مكشوفة، مع التحريك من حين لآخر حتى يتحولوا إلى زيوت وبصل في الغالب.
- نُجهز طاجين السيراميك أو الطين وتوضع حلقات البصل في القاع، نضع خليط اللحم فوق حلقات البصل ونضيف الماء ونغطي الطاجين ونضعه على نار متوسطة.
- على نار هادئة ندع الطاجين يغلي (قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً)، بعد حوالي ساعتين من الطهي، نُزيل ونحتفظ بنصف كوب من السوائل، لمدة ثلاث ساعات ندعه ينضج أو حتى ينضج اللحم وتقليل السوائل.
- (الفواكة المجففة) أثناء طهي اللحم، نقوم بوضع الفواكة المجففة في قدر صغير ونُغطيه بالماء لكي تنضج على نار متوسطة مغطى جزئيًا، لمدة (10 إلى 15) دقيقة.
- نضيف الفواكة المجففة ونُضيف السكر (أو العسل) والقرفة ونصف كوب من السائل المحفوظ من اللحم، ينضج المشمش لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يجلس في شراب كثيف.
- نقوم بنزع الكزبرة ونتخلص منها، ضع اللحم على طبق كبير (أو نتركه في قاعدة الطاجين)، يُسكب المشمش والشراب على الوجه. إذا رغبنا في ذلك، تزين باللوز المقلي وبذور السمسم.
صحة وعافية.
