الفتة هي طبق عربي معقد يتم تحضيره بشكل رائع، كما تُعتبر الفتة وجبة احتفالية تُقدّم تقليدياً خلال العيد أو في المناسبات الخاصة الأخرى، وهناك عدة أنواع من الفتة: مصرية، لبنانية، وسورية وسنقوم بهذه المقالة بتوضيح طريقة تحضير الفتة المصرية بالدجاج التي تتكون من عدة عناصر أهمها الخبز والأرز والدجاج أو أي نوع من الحبوب والصلصة والمكسرات.
طريقة تحضير الفتة المصرية بالدجاج
المكونات اللازمة لتجهيز الدجاج
- دجاجة كاملة وزنها كيلو غرام ونصف تقريباً.
- توابل عربية، حسب الذوق.
- الفلفل الحلو، حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- الملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الطحينة
- 1 كوب من الزبادي.
- ربع كوب من الطحينة.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- 2 فص ثوم.
- ملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأبيض، حسب الذوق.
المكونات اللازمة لتجهيز الأرز
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المصفاة، ويُمكننا استبدالها بالزيت.
- 1 كوب ونصف من الأرز المصري.
- 2 كوب وربع من مرق الدجاج.
- حبتين من بذور الهيل.
- 2 ورق الغار.
- ملح، حسب الذوق.
المكونات اللازمة لتزيين الطبق
- 3 قطع من الخبز العربي، مقطعة إلى مكعبات.
- القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كوب من اللوز النيء.
- ربع كوب من الصنوبر، اختياري.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتتبيل الدجاج بالملح، ثم نضعه في في الثلاجة ونتركه لمدة 20 دقيقة.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ثم نخرج الدجاج من الثلاجة ونتبله بالفلفل الحلو والكمون وبذور الكزبرة المطحونة.
- بعد ذلك، نقوم بشوي الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة، ثم نتفقدها ونشويها لمدة 10 أخرى أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة حجمها مناسب ونضيف فيها زيت الزيتون ونضعها على نار متوسطة، ونقوم بتقطّيع الخبز إلى مربعات بحجم 2 سم ونُحمّصها حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم نحضر قدر ونضعه على نار متوسطة ونضيف فيه الزبدة ونضيف الأرز ونطهوه مع التقليب حتى يُصبح شفافاً.
- ثم نقوم بسكب المرق فوق الأرز ونضيف الهيل وورق الغار ونُغلق الغطاء حتى يغلي.
- ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ونطهوه لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يتم امتصاص كل الماء ويُصبح الأرز طرياً.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير صوص اللبن والطحينة فنقوم بخلط جميع مكوناتها مع بعضها حتى تمتزج، ومن ثم نتذوق نكهتها ونضبط التوابل.
طريقة التقديم
بمجرد أن يُصبح كل شيء جاهزاً نقوم بوضع طبقة من الخبز في قاع طبق من البايركس ونصب فوقه بعض من صلصة لبن الزبادي والطحينة، ثم نُغطي الصوص بطبقة من الأرز ونسكب عليها المزيد من صلصة اللبن الزبادي والطحينة، ثم نضع الدجاج في الأعلى، ونضع المزيد من الصلصة على الوجه ونرش المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم ونقدمها فوراً.
وفي النهاية يمكن القول بأن مصطلح الفتة يعني الخبز المنقوع وبالتالي فإن المرق الجيد ضروري ليس فقط للخبز ولكن للأرز أيضاً، كما يُستخدم للفتة صلصة الخل وصلصة الثوم، وصلصة الزبادي والطحينة.
