كبسة الدجاج هي وصفة أرز ودجاج الشرق الأوسط يتم فيها طهي الأرز مع التوابل والمرق ثم طبقات من الدجاج المخبوز البني والمقرمش. حيث أنه إذا كنت ترغب في تقديم وجبة لحشد كبير، خلال موسم الأعياد (مثالي لشهر رمضان) أو في مناسبة خاصة أو لعائلتك خلال عطلة نهاية الأسبوع، فإن طبق الأرز العربي هذا هو الخيار المناسب لك. حيث تُعد وجبة ممتلئة لا تحتاج إلى الكثير من الأطباق الجانبية مما يجعلها مثالية للرحلات اليومية أيضاً.
طريقة عمل الكبسة المدخنة
المكونات
لعمل مرق الكبسة
- 1/4 كوب زبدة أو زيت (استخدم السمن، زيت نباتي عادي، زيت زيتون).
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم (6 فصوص ثوم مفروم).
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة يانسون.
- 2 ورق الغار.
- 2 حبة قرفة.
لعمل مرق الدجاج للكبسة
- 1 كيلو دجاج (خليط من أرباع و أفخاذ الدجاج مع الجلد).
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق كزبرة.
- ملعقة ونصف ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- 3 حبات هال أو (1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال المطحون).
- 3 حبات جزر متوسطة الحجم مبشورة.
- 3 فصوص ثوم.
- 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل.
- 5 أكواب من الماء (مع كوبًا إضافيًا من الماء).
لخبز وشوي الدجاج
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل (إذا لم يكن لديك البودرة فتجاوز هذا المكون).
لطهي الأرز
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- ملح حسب الحاجة.
لتزيين الطبق
- 1/2 كوب من الزبيب.
- 1/2 كوب من رقائق اللوز (اختياري)
- 1/4 كوب زبيب.
طريقة التحضير
- (تحضير العمل قبل البدء في عمل كبسة الدجاج)، نقوم بتجهيز كل المكونات اللازمة لتحضير كبسة الدجاج حيث نُقطّع قطع الدجاج ونُجهّزها ونقطع الجزر ونتركه جانبًا، نُغطي صينية الفرن بورق قصدير ونجعلها جاهزة لطهي الدجاج، نجهز خليط الزبدة والثوم لدهن أجزاء الدجاج.
- نقوم بنقع الزعفران في 1/4 كوب ماء دافئ ويترك جانباً، ونغسل الأرز وضعيه جانبًا، إذا أردنا نقعه في الماء ونقوم بتحضير قطع الدجاج ونستخدم أرباع الدجاج وكذلك الفخذ مع الجلد حيث يُغسل ويُنظف ويترك جانباً حتى يتم استخدامه.
- (لصنع قاعدة بهارات الطماطم لمرق الدجاج)، نقوم بتسخين الزبدة (1/4 كوب) في مقلاة ونقلي البصل والطماطم والثوم، اليانسون والقرفة ومعجون الطماطم وأوراق الغار، يُطهى على نار خفيفة أو متوسطة حتى يصبح البصل طريًا ويكون لديك مزيج من التوابل الرطبة الخام المصنوعة من الطماطم.
- (لعمل مرق الدجاج للكبسة) نُضيف قطع الدجاج إلى مزيج قاعدة الطماطم ونطهيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، تخلط بشكل متكرر وتخفف النار إذا لاحظنا أن البهارات ملتصقة بالمقلاة.
- نُضيف الملح، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، الهيل، جوزة الطيب المبشورة ومسحوق الفلفل والجزر، نصب 5 أكواب من الماء من ثم نُغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة (30-45) دقيقة على الأقل حتى نحصل على مرق جيد، بعد ذلك نتذوق المرق ويُتبل بالملح.
- (لشوي قطع الدجاج) نخلط الزبدة ومسحوق الثوم، مسحوق البصل بمجرد الانتهاء من تحضير المرق نزيل أجزاء الدجاج ونضعها في صينية الخبز، نقوم بدهن قطع الدجاج بالزبدة والثوم.
- نُسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية (338 فهرنهايت)، ثم نخبز لمدة 40 دقيقة مع تقليبها لمدة 20 دقيقة، بمجرد أن يخبزوا نُخرج قطع الدجاج إلى طبق ونسكب المرق في وعاء صغير ونُعيد أجزاء الدجاج إلى صينية الخبز.
- نكرر عملية دهن زبدة الثوم بالفرشاة ثم نشوي كل جانب لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية (338 فهرنهايت).
- (طهي أرز الكبسة)، أثناء خبز الدجاج ننتقل إلى طهي الأرز، نذوب الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ونضعه جانبًا، من ثم نصب مرق الدجاج في إبريق كبير (فقط السائل).
- نضيف أرز بسمتي المغسول إلى المقلاة، نسكب 4 و 1/4 كوب من المرق ونتذوق ونُضيف الملح إذا بدت المرق خفيفة ونطبخ على نار متوسطة.
- نتحقق من الأرز، إذا كنا بحاجة إلى طهي الأرز لفترة أطول ونحتاج إلى القليل من المرق نُضيف 1/4 كوب آخر ونستمر في الطهي.
- بمجرد أن يصبح الأرز طريًا ورقيقًا نخرج وعاء الأرز من الموقد ونستخدم شوكة كبيرة وملعقة مسطحة لإحضار الأرز من الأسفل إلى الأعلى (يجب تجنب كسر الأرز بقدر ما تستطيع ولا تغطيه بغطاء كما تريد أن يبرد الأرز).
- (لتدخين كبسة الدجاج)، نسكب تقطير الدجاج المشوي على الأرز ونضع قطع الدجاج حول الأرز ونضع في المنتصف وعاء صغير مقاوم للحرارة.
- نُسخن قطعة من الفحم حتى تصبح ساخنة، نضع الفحم الساخن في الوعاء ونصب السمن فوق الفحم المحترق وبمجرد أن يتصاعد الدخان، نضع ورق الألمنيوم ونقوم بتغطيته بغطاء محكم ويُترك لمدة 3-5 دقائق (سوف يمتص أرز الكبسة النكهات المدخنة).
- في هذه الأثناء، تُقدم مع صلصة الطماطم الحارة الطازجة التي تحتوي على عناصر مشابهة لها ويُزين بالزبيب ورقائق اللوز، يُقدم دافئًا.
نصائح مهمة
- (لقطع دجاج) يمكن استخدام أرباع دجاجة كاملة بالإضافة إلى الفخذين للحصول على أفضل النتائج، حيث تعمل الأفخاذ والأرجل بشكل جيد مع الجلد بحيث يتم استخدامها أولاً في مرق الدجاج ثم خبزها وشويها لمنحها مظهر مقرمش.
- ننصح باستخدام (طماطم ومعجون طماطم)، هذا المزيج من الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم يضيف النكهة الفريدة والمألوفة إلى المرق الذي يُطهى فيه الأرز.
- على الرغم من أنه يمكنك استخدام الخلاط لعمل هريس الطماطم، يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر وهذا لا يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية لكبسة الدجاج.
- يزيد استخدام معجون الطماطم الذي يكون أكثر سمكًا وأحلى قليلاً من العصائر الطبيعية للطماطم المفرومة طعم الطماطم في المرق دون إضافة المزيد من السوائل إليه، لا نستبدل بصلصة الطماطم العادية (كاتشب).
- (الزعفران مكلف للغاية)، إذا كنت غير قادر على تحمل تكاليفه أو تعتبره مضيعة للشراء لهذه الوصفة فقط، فاستبدله بربع ملعقة صغيرة من الكركم فإنه من الصعب جدًا العثور على الزعفران الجيد حقًا بسعر معتدل.
صحة وعافية.
