شريحة اللحم المطبوخة ببطء وكسرولة الكلى هي أكثر دفئًا في فصل الشتاء لإبقائك مستمتعاً طوال الأشهر الباردة. علاوة على ذلك، هذه الوجبة المليئة بالحديد مليئة بالبطاطا والجزر.
الكلاوي بالبطاطس والجزر
المكونات
- 400 جرام شرائح لحم بقري.
- 150 جرام كلى لحم بقري.
- 1 بصلة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 سيقان كرفس، مقطع إلى شرائح.
- 2 جزر، مكعبات.
- عشبة إكليل الجبل.
- 2 بطاطا متوسطة الحجم، مقشر ومقطع.
- 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج.
- 2 كوب مرق لحم بقري.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة.
طريقة التحضير
- نقوم بنزع الدهون الزائدة من الستيك ونقطعها إلى مكعبات بحجم 2 سم.
- (لتحضير الكلى) نقوم بتقطيعها إلى النصف ونقطع النوى البيضاء الدهنية.
- نقطع الكلى إلى قطعة صغيرة الحجم، يُسخّن الزيت في مقلاة أو طبق خزفي أعلى الموقد ويُطهى البصل والكرفس على نار معتدلة لبضع دقائق.
- نضيف الجزر والبطاطا ويستمر الطهي لعدة دقائق، من ثم نخفض الحرارة إلى المتوسطة ويضاف اللحم البقري والكلى ويقلب جيداً.
- يُضاف الزعتر وإكليل الجبل ومرق اللحم البقري (أو الماء) ويُغطى الكسرولة قبل وضعها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة (1 ونصف- 2) ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- في حالة الطهي لطفل صغير، نقوم بإزالة بعض اللحوم والخضروات (وليس البصل) والسائل في هذه المرحلة لتقطيعها أو هرسها.
- نُضيف الصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة ويُمزج الدقيق والماء ونقلب جيدًا ونتركها على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح كثيفة.
- يُزين بالمزيد من البقدونس ويُقدم في أطباق مع بعض الخبز المقرمش والصلصة وبعض الخضار الخضراء المطبوخة على البخار.
ملاحظة: تحتوي البطاطس على نسبة عالية جدًا من البوتاسيوم ولكن يمكننا إزالة جزء من البوتاسيوم باستخدام إحدى الطرق التالية:
- (طريقة الطهي المزدوج)، نُقشر البطاطا وتُقطع إلى مكعبات ونضعها في قدر كبير من الماء ونتركها حتى الغليان. نُصفي الماء ونُضيف الماء العذب إلى الوعاء، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
- (طريقة الترشيح)، نُقشر البطاطا ونُقطّعها إلى مكعبات ونضعها في قدر كبير من ماء الصنبور الدافئ وتُنقع لمدة 2 إلى 4 ساعات، يُصفّى ويُترك جانباً.
- نتخطى الخطوة رقم 1 إذا كنا تتبع نظامًا غذائيًا منخفض البوتاسيوم، يُقسم الحساء المتبقي إلى كوب واحد ويُجمّد للحصول على وجبة سريعة لاحقًا، تقدم مع لفائف مقرمشة وتوت للتحلية.
لتحضير الصلصة
المكونات
- 1/2 كوب كزبرة أو بقدونس مفروم ومعبأ (أو مزيج من الاثنين معًا).
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مفروم (ملعقتان صغيرتان).
- 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 – 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، حسب ذوقك.
- (اختياري) 1/4 كوب بصل مفروم (أبيض، أصفر، أحمر، أو كراث).
طريقة التحضير
- يُمزج جميع المكونات ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى ساعتين قبل التقديم. سيبقى هذا مبردًا لمدة تصل إلى 48 ساعة، يصنع حوالي 3/4 كوب من الصلصة.
ملاحظات هامة:
- يمكننا استبدال عصير الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال بالخل لعمل صلصة الحمضيات مع البقدونس.
- نضيف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج أو النعناع للحصول على صلصة مناسبة للدجاج ولحم الضأن.
- نُضيف 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمص للحصول على لمسة أفضل لصلصة اللحم البقري.
صحة وعافية.
