حساء المرق مع الدجاج المفتت هو نكهة كلاسيكية ويحتوي على مكونات متوافرة وبسيطة، حيث أنّ طهي أنواع مختلفة من الخضار يُضيف نكهة فريدة وطعما رائعاً على الحساء.
طريقة عمل المرق مع الدجاج المفتت
المكونات
لطهي الدجاج
- زيت زيتون، أو زبدة.
- 1.5 كجم دجاج، أرجل أو أفخاذ أو صدور دجاج كاملة أو عظم.
- 8 أكواب ماء بارد، يكفي لتغطية الدجاج.
- 1 بصلة، مقشرة ومفرومة.
- 1 ساق كرفس، مقطع.
- 1 جزرة، مقلمة ومقشرة ومفرومة.
- 1 رأس ثوم، مفروم.
- 1 كوب كراث، مقطع أبيض فقط (اختياري).
التوابل
- 1 فرع زعتر، أغصان طازجة.
- 2 غصن بقدونس، طازج.
- أوراق الغار.
- حبوب الفلفل، مطحون بالكامل.
- ملح، اختياري حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نجهز الدجاج، نشطف ونقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، كذلك نجهز الخضار ونقوم بتقليم الأطراف الجذرية وأطراف الخضار.
- نشطف الكرفس ونفركه ونشطف ونقشر الجزر والبصل، ثم نجففه جيداً بقطعة قماش نظيفة. يقطع الجزر والبصل والكرفس (كلما قمت بتقطيع الخضار بشكل أفضل، كلما كانت الرائحة والنكهات أقوى).
طريقة قدر الضغط
- لصنع المرق في قدر الضغط (إذا كنت تفضل، يمكنك شوي الدجاج والخضروات أولاً ثم إضافة الماء والتوابل).
- نضع جميع المكونات في القدر ونضع الدجاج والبصل والجزر والكرفس في قدر الضغط الكهربائي، نضيف التوابل ونغطيها بالماء (لا تملأ فوق خط العشرة أكواب).
- نغلق غطاء قدر الضغط ونطبخ الضغط لمدة 20 دقيقة عند ضغط عالٍ (اترك قدر الضغط يحرر الضغط بشكل طبيعي، يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. لا تقم بتحرير سريع، أو قد يندفع المرق الساخن من الصمام).
طريقة الطباخ البطيء (الفخار)
- نمزج جميع المكونات في الطباخ البطيء، نضع الدجاج في منتصف الطباخ البطيء (إذا كان لديك أكثر من دجاجة واحدة، قسمها إلى قطع حتى تتناسب تمامًا. يمكن وضع العظام الرخوة مثل أفخاذ الدجاج، داخل الدجاجة لتوفير المساحة).
- نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونثرها حول الدجاج ونضيف التوابل، نغطيها بالماء ونضيف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج ونطهي لمدة 8 ساعات على الأقل (حتى 24 ساعة).
طريقة الموقد
- نضع جميع المكونات في القدر، نضع الدجاج في قدر بحجم مناسب ونقوم بتغطيته بالماء البارد بحوالي 5 سم، يغلى المزيج على نار هادئة لمدة ساعة مع ضمان عدم الغليان (نريد فقاعات لطيفة ومستمرة، خاصة حول الحواف مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر).
- يمكنك أحيانًا إزالة الحثالة التي تطفو على السطح إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن هذا ليس ضروريًا، نضيف الخضراوات بعد مرور 30 دقيقة.
- ثم نضيف التوابل ونستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة (إذا لم يكن المرق لذيذًا كما تريد، فاستمر في الغليان وتذوقه كل 15 دقيقة مرة أخرى).
- نصفي المرق، عندما يكون المرق جاهزًا، نقوم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من السطح ثم نضع مصفاة فوق وعاء كبير ونستخدم الملقط لنقل العظام والخضروات برفق من المقلاة إلى المصفاة.
- عندما تبقى أجزاء صغيرة فقط، نسكب المرق من خلال المصفاة في الوعاء ونتخلص من ونضع الخضروات جانباً حين الاستخدام (إذا كنت ترغب في مرق أنظف وأكثر نقاءً، قم بتصفية المرق مرة أخرى من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة مبطنة بفلتر أو طبقة مزدوجة من الشاش وصفي المرق مرة أخرى).
- يملح المرق حسب الرغبة (إذا رغبت في ذلك) ونقوم بتحضير الدجاج للاستخدام، نخرج الدجاج من المصفاة ونتخلص من أي خضروات وتوابل (إن وجدت).
- عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه (إذا كان الدجاج به جلد و/أو عظام اسحبه وتخلص منه)، نقوم بفرمة إلى شرائح ومن ثم نعيده إلى المرق مضافاً إلية الخضار المطبوخة ويقدم دافئاً.
صحة وعافية.
