المعمول:
المعمول هو نوعاً من الحلويّات التي تشتهر عادةً في عيدي الفطر والأضحى، ويُعتبر تحضيره من العادات والتقاليد في جميع البلاد العربيّة، بحيث يُعبّر عن الفرحة بقدوم العيد، فتجتمع العائلة ويتشاركون في صنعه وتحضيره، ويتميّز معمول العيد بطعمه المحبّب والشهيّ والمرغوب من قبل الجميع، ويتمّ تناوله مع الشاي والقهوة، وعند تقديمه نزيّنهُ بالسُّكَّر الناعم، ويُحضّر بعدّة حشوات، إليكم طريقة عمله.
طريقة عمل المعمول بالطحين:
المكونات:
- 2 كوب من الطحين.
- 1/2 كوب من السكر الناعم.
- 3/4 الكوب من الزبدة أو السمنة.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 1/2 كوب كبير من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1/2 كوب ماء ورد.
- حشوة التمر: ( كوب من التمر المطحون والمعجن بالزبدة وزيت الزيتون ورشة من القرفة المطحونة والهال المطحون وجوزة الطيب واليانسون والشومر).
- حشوة الفستق الحلبي: (كوب من الفستق الحلبي المجروش مخلوط بملعقة من ماء الورد، وبملعقة ماء زهر و ملعقتان قطر كثيف).
- حشوة جوز القلب: (كوب جوز قلب مجروش بشكل ناعم مخلوط بملعقة ماء الورد مع ملعقة مستكة وملعقتان من القطر وملعقة قرفة ناعمة).
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير ننخل الطحين جيّداً ونضيف إليه الفانيليا والسكر ونحرك المواد الجافة جيّداً.
- في وعاء صغير نضع الخميرة والماء ورشة من السكر ونخلطهم جيّداً.
- نصنع حفرة داخل الطحين ونضع الزبدة أو السمنة حسب الرغبة ونقوم بفركها بأطراف الأصابع إلى أن يتشكّل لدينا عجينة.
- نضيف الخميرة وماء الورد ونمزج المواد جيّداً ثمّ نترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة 6 ساعات تقريباً كلما زادت مدة ترك العجينة ترتاح يكون أفضل.
- نُحضّر الحشوات، ثمّ نُحضِر قوالب المعمول الخاصّة وندهنها بالزيت، ثمّ نُقطّع العجينة على شكل كرات ٍصغيرة، ونعمل حفرةً في كلّ كرة، ونضع بداخلها الحشوة حسب الرغبة، ثمّ نغلق الدائرة جيّداً ونضعها في القالب، ويُفضّل أن يكون كلّ قالب مخصّص لنوعٍ معيّن من الحشوة.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت ونَصف الكعك مع ترك مسافة قليلة بين كل كعكة وندخلها للفرن إلى أن يشقر وجهها.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية ثمّ نخففه لدرجة حرارة متوسطة وندخل المعمول للفرن مع مراعاة سرعة إحمرار الكعك فيجب مراقبته جيّداً، ويجب عدم تحريكه وهو حامي حتى لا يتفتت فيجب تركه حتى يبرد ثمّ ننقله لعلبة محكمة الإغلاق حتى يحافظ على طراوته، ونضعه في طبق التقديم ونرشّ القليل من السكّر الناعم على الوجه.
