المفتول:
يرجع اسم المفتول حتى يوصف طريقه تحضير المفتول إذ تلف حبَّات البرغل وتغلّف بطبقات متتالية من الطحين ويشبه المفتول من حيث شكله الكسكسي المغربي، ويعدّ المفتول أحد أهم الأطباق التراثيه الفلسطينيه، حاضراً على موائد الفلسطينين، وقد كانت النِّساء تجتمع لتحضيره وفتله وعلى الرّغم من أنَّ عملية فتله وطبخه متعبة وتستهلك الوقت إلا أنَّها كانت أشبه باحتفاليّة يجتمع فيها الأقارب والجيران.
طريقة عمل المفتول بالدجاج:
المكونات:
- 1 كيلو من الدَّجاج.
- 5 حبّات من البصل المقطّع لشرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 7 حبّات من الهيل.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 كوب من الحمص المسلوق.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 1/2 كيلو من المفتول.
- 1 ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة(حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- في قدر عميق نضع الدجاج ونغمره بالماء وندعه يغلي على نار قويَّة لبضع دقائق ثمَّ نزيل الرغوة عن سطح الدَّجاج.
- نضيف البصل، الملح، الهيل، الفلفل و الكركم و ورقة الغار والكمون وندعه يغلي على النّار إلى أن ينضج الدجاج.
- في قدر متوسط الحجم نضع 2 كوب من مرق الدجاج والبصل الموجود لدينا ويمكن إضافة رب البندورة حسب الرغبة ،ثمَّ نضع الدجاج المسلوق، ونضيف الحمّص المسلوق و ندعه يغلي مدَّة 10 دقائق ثمَّ نحتفظ به ساخناً.
- خليط المفتول: في قدر أخر، نُسخّن الزيت ثمَّ نضيف المفتول و نُقلّب قليلاً إلى أن تتغطَّى حبَّات المفتول بالزيت، ثمَّ نضيف 2 كوب من مرق الدَّجاج والكراوية والملح، ونُقلّب ليختلط ثم نُخفف النّار ونتركه مدَّة 15 دقيقة إلى أن ينضج مع التقليب من وقت لآخر.
- نضع المفتول في طبق التقديم، ثمَّ نضع فوقه مرق الدَّجاج والحمّص، ونقدّمه ساخناً.
طريقة عمل المفتول:
المكونات:
- 1 كوب من البرغل الناعم.
- 4 أكواب من الطَّحين الأبيض.
- 4 أكواب من الطحين الأسمر.
- 1 ملعقه كبيرة من الملح.
- 2-3 أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتذويب الملح في الماء ووضعه في وعاء جانباً.
- نقوم بخلط الطحين الأبيض و الأسمر في و عاء آخر.
- ثمّ نُبلِّل حبَّات البرغل بحيث نقوم برشّهِ بربع كوب من الماء المُملَّح ونحرّكه جيّداً حتى يتبلل تماماً.
ملاحظة:” تعدُّ هذة الخطوة مهمَّة جداً لأنَّها تساعد الطحين على الالتصاق بحبَّات البرغل”. - نقوم بوضع البرغل المُبلَّل في قاع صينية دائرية ذات حواف ونضع عليه نصف كوب من خليط الطحين.
- نحرّك البرغل باستخدام أطراف أصابعنا وذلك بحركه دائريه حتى يُغلِّف الطحين حبّات البرغل وهذه الحركه تسمَّى (بالفتل).
- وعندما تختفي كميّة الطحين نقوم بتجميع حبيبات البرغل على جانب من الصِّينية.
- نقوم بسكب أيضاً ربع كوب من الماء المُملّح في الجزء الفارغ ونُكرِّر عملية تحريك البرغل بأطراف أصابعنا بحركه دائريه حتى يتبلل البرغل.
- نقوم برشّ نصف كوب من الدَّقيق المخلوط ونُكرِّر عمليه التحريك بشكل دائري حتى يختفي الطحين، وسوف نلاحظ أنَّ حبّات البرغل قد بدأت تَكبُر لأنَّها تتغطّى بطبقات من الطَّحين وتصبح حبيبات مفتول.
- نُكرِّر عملية رشّ الماء المملَّح والطحين وذلك بالتبادل بينهما مع الفتل حتى تُصبح حبيبات المفتول في الحجم الذي نريده.
ملاحظة:”يمكن أن نحتاج كميات تكون أقل أو أكثر من الطحين والماء المخلوط مع الملح حسب حجم حبيبات المفتول التي تريد عملها”.
طريقة طهي المفتول على البخار أو تهبيلة: - نحضر طنجره مفتول وهي طنجره فوقها مصفاة ولها غطاء وإن لم تتوفّر لدينا يمكننا استبدالها بطنجرة عاديّة ونضع فوقها مصفاة.
ملاحظة:”يجب التّأكد من أنَّ المصفاة عند وضعها فوق الطنجرة أنَّها لا تلمس الماء “. - نضع كميَّة من الماء في طنجرة المفتول ونضعها على النّار حتى يغلي الماء، ويمكن إضافة عود قرفة، حبَّات هيل، وورق الغار للماء لإضافة المزيد من النَّكهه للمفتول.
- نقوم بدهن مصفاة المفتول بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نضع المفتول في المصفاة، وإذا لاحظنا أنَّه يوجد تسرّب بالبخار بين حواف المصفاة والطنجره نغلق الفراغ وذلك بلفِّ فوطة نظيفة حول إطار المصفاة.
- نُغطّي المصفاة بغطاء طنجرة لمدة 7دقائق ثمَّ نقلّب المفتول بالشوكه.
- نرشّ المفتول ب 1/4 كوب من الماء ونستمرُّ بتقليبه بالشوكة حتى نتأكد من أنَّ البخار يصل لكلِّ حبّات المفتول بالتساوي.
- نستمر بالتقليب والطهي على البخار لمدَّة 15 دقيقة.
- سنلاحظ أنَّ حبّات المفتول تحوّلت من اللون الأبيض إلى اللون الذهبيّ.
- نرفع المصفاة عن الطنجرة و نفرِّغ حبَّات المفتول في وعاء فارغ.
- نسكب ربع كوب من زيت الزيتون على المفتول و نُقلّب حتى يتوزّع على كل الكميَّة.
- أصبح المفتول جاهزاً للاستعمال، حيث بإمكاننا أيضاً استخدامه في نفس اليوم أو وضعه في الفريزر بعد أنْ يبرد؛ لاستخدامة في وقت آخر.
صحة وعافية
