وصفة بورش الأوكرانية (حساء الشمندر)، يتم تقديم حساء الشمندر الشهير مع الكريمة الحامضة والخبز المقرمش.يجمع هذا البورش الأوكراني التقليدي بين البنجر ونضارة الشبت والخضروات الأخرى، طريقة دسمة وصحية ومقتصدة لاستخدام خضروات حديقتك بينما تسعد أفراد أسرتك على الطاولة.
طريقة عمل حساء البورش الأوكراني
المكونات
- 12 كوب من مرق اللحم البقري أو الخضار أو مرق قليل الصوديوم.
- 5 أكواب كرنب أخضر أو أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 حبات جزر متوسطة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ثلاث حبات شمندر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب.
- 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 كوب من معجون الطماطم منخفض الصوديوم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 أوراق غار.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- القليل من السكر.
- 3 فصوص ثوم كبيرة مبشورة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ربع كوب شبت أو بقدونس مفروم ناعماً.
- الزبادي بالقشدة الحامضة وخبز الجاودار للتقديم.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، نضيف المرق وأوراق الغار ونتركها حتى الغليان. في غضون ذلك، نغسل الخضار ونقشرها ونقطّعها. بمجرد أن يغلي المرق يضاف الملفوف ويُغطى ويُغلى ثم نخفف النار ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- في غضون ذلك، نسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف 1 ملعقة كبيرة من الزيت، يضاف البصل والجزر ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف البنجر ونضيف 1 ملعقة كبيرة من الزيت ويُطهى لمدة (3-4) دقائق أخرى، ننقل الخضار المقلية إلى وعاء مع البطاطس ومعجون الطماطم والملح ويُغطّى المزيج ويُترك ليغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- نطفئ النار ويضاف الخل والسكر والثوم والفلفل، يقلب ويترك لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالاندماج من بعضها البعض. من ثم يُضاف الشبت ويُحرَّك ويُضبط أي توابل حسب الرغبة.
- تقدم ساخنه مع القليل من الزبادي أو القشدة الحامضة والخبز وفص الثوم على الجانب (وذلك حسب الرغبة).
ملاحظات الوصفة
- التخزين، قم بتبريد الحساء لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد التسخين عن طريق الطهي على نار خفيفة في قدر صغير فقط بكمية تخطط لاستهلاكها. التجميد، يُجمد في وعاء زجاجي محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. ثم قم بإذابة الثلج بين عشية وضحاها وأعد تسخينها.
- اللحم البقري، إذا اخترت إضافة اللحم فقم بطهي المرق بالأضلاع أو عظام الحساء أو أي قطع مع قليل من الدهون أولاً. يُغلى المزيج ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، مع إزاله الرغوة من حين لآخر. بعد أن يصبح جاهزًا، أزل اللحم بعيدًا عن العظام وتخلص من العظام ثم افرم اللحم جيدًا وأعده إلى القدر.
صحة وعافية.
