Caldo de res هو حساء لحم بقري مكسيكي لذيذ للغاية ومرضي، يزين بالبصل النيء المقطّع وعصير الليمون والهلابينوس والمزيد من الكزبرة.
طريقة عمل حساء كالدو دي ريس Caldo de res
المكونات
للحساء
- 2 كيلو من لحم البقر مع العظم.
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 بصلة مفرومة.
- 3 أكواب مرق لحم بقري.
- 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- 4 أكواب ماء.
- 2 جزرة متوسطة مفرومة خشن.
- كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- 2 حبه ذرة، مقشرة ومقطعة إلى أثلاث.
- 1 حبة بطاطس مقطعة أرباع (اختياري).
- 1 ملفوف متوسط الرأس، مقطع إلى شرائح.
للتزيين
- 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ربع كوب مخلل فلفل هالابينو.
- نصف كوب بصل مفروم ناعماً.
- 2 حبة ليمون، مقطعة إلى أسافين.
- 4 فجل مقطّع إلى أرباع.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم ونترك القليل منه على العظام، نسخن قدر شوربة ثقيل على نار متوسطة أو عالية حتى يسخن ويضاف الزيت مع إمالة المقلاة لتغطي القاع. يضاف اللحم والعظام ويتبل بالملح والفلفل ويطهى ويُحرّك حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا.
- يضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح، يقلب في المرق والطماطم (يجب أن يغطي السائل العظام بمقدار 5 سم. إذا لم يكن كذلك، أضف بعض الماء للتعويض). نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويطهى على نار خفيفة مع الغطاء غير محكم حتى ينضج اللحم، لمدة ساعة تقريبًا.
- نصب 4 أكواب من الماء والعودة إلى نار هادئة، يضاف الجزر وربع كوب كزبرة ويُطهى لمدة 10 دقائق. يقلب في الذرة والبطاطا ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. نضيف شرائح الملفوف إلى الحساء ويطهى حتى ينضج، حوالي 10 دقائق.
- نضع حساء في أوعية كبيرة باستخدام المغرفة، بما في ذلك بعض اللحوم والخضروات والعظام وتزين بالكزبرة والهلابينوس والبصل المفروم، يعصر عصير الليمون فوق الحساء ويقدم مع الفجل.
ملاحظات الوصفة
- لنضج الحساء، تذوق الحساء دائمًا قبل إطفاء النار وعادة ما تخبرك البطاطس ما إذا كان قد نضج، سيساعد عصر عصير الليمون في النهاية على رفع جميع النكهات وإخراج أفضل ما لديهم.
- تقطيع الخضار، ينصح بتقطيع الخضار على نحو متوسط. إذا قمت بتقطيع الخضار صغيرة جدًا، فسوف يتم طهيها أكثر من اللازم بسرعة كبيرة، أيضاً كبير جدًا يصبح من الصعب تناول الطعام.
صحة وعافية.
