من السهل جدًا صنع حساء ميسو ياباني شهي في المنزل، توضح لك هذه الوصفة كيفية عمل مرق حساء داشي سريعًا وسهلاً من الصفر ثم تحضير حساء ميسو الكلاسيكي مع التوفو والأعشاب البحرية. حساء ميسو محلي الصنع ليس لذيذًا فحسب بل إنه يجلب أيضًا العديد من الفوائد الصحية الرائعة.
طريقة عمل حساء ميسو بالتوفو
المكونات
- 4 أكواب ماء.
- قطعة واحدة من الكومبو (عشب البحر المجفف).
- 1 كوب كاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة).
لحساء ميسو
- 7 أوقية توفو ناعم/حريري (كينوغوشي دوفو).
- (4-5) ملاعق كبيرة ميسو (1 ملعقة كبيرة (18 جم) لكل 1 كوب (240 مل) من الداشي). الداشي هو نوع من الشوربات
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب واكامي البحرية المجففة.
- 1 بصل أخضر.
طريقة التحضير
- نجمع كل المكونات ونقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة. لصنع الداشي (يمكن صنعه مسبقًا)، نضيف الماء والكومبو إلى قدر متوسطة الحجم (إذا كان لديك وقت، انقع الكومبو في الماء لمدة 30 دقيقة (لا تغسل الكومبو أبدًا ولا تزيل المادة البيضاء هذه أومامي، إنه نظيف جدًا لذا تأكد فقط من عدم وجود جزيئات الأوساخ).
- نقوم بغليها ببطء على نار متوسطة منخفضة حتى تتمكن من استخراج أكبر قدر ممكن من أومامي من الكومبو (حوالي 10 دقائق). قبل أن تغلي المرقة مباشرة نخرج الكومبو ونتركه جانبًا لاستخدام آخر. (إذا تركت الكومبو، فإنها تصبح لزجة وتنتج طعمًا مرًا) الآن، ما لديك هو كومبو داشي (إذا كنت نباتيًا، فاستخدم كومبو داشي لحساء ميسو الخاص بك).
- إذا لم تكن نباتيًا، أضف كاتسووبوشي إلى كومبو داشي وأعده ليغلي مرة أخرى بمجرد غليان الداشي، نخفف الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 30 ثانية فقط. نطفئ النار ونترك الكاتسوبوشي يغرق في القاع لمدة 10 دقائق. من ثم تصفى من خلال منخل شبكي دقيق.
- الآن لدينا ما يقرب من 4 أكواب من الداشي (يمكنك تخزين الداشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-5 أيام وفي الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين).
- لتحضير شوربة الميزو، نضيف الداشي إلى القدر (إذا كنت تستخدم داشي معدة مسبقًا، اتركها تغلي على نار متوسطة وأطفئ النار) نضيف ميسو (عادة، استخدم 1 ملعقة كبيرة ميسو لكل 1 كوب (240 مل) من الداشي).
- نضع الميسو في مغرفة ونضيف الداشي ببطء إلى المغرفة ونقلب بعصي تناول الطعام لإذابة الميزو تمامًا (إذا قمت بإضافة الكثير من الميسو بالخطأ، قم بتخفيف حساء الميسو بالداشي أو بالماء).
- نستخدم مصفاة ميسو ذات شبكة دقيقة والتي تساعد على إذابة ميسو بشكل أسرع، بعد إذابة الميسو في المصفاة نقطّع التوفو إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى حساء ميسو.
- نضيف التوفو بعد إذابة الميسو تمامًا، خلاف ذلك. قد تكسر التوفو عند التقليب في الميزو. من الشائع جدًا قطع التوفو على راحة اليد في اليابان. ومع ذلك، هذا ليس مطلوبًا حيث يوصى باستخدام لوح التقطيع إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل).
- نضيف الأعشاب البحرية المجففة واكامي، ونعيد تسخين حساء الميسو حتى يصبح ساخنًا (لا تقم أبدًا بغلي حساء ميسو لأنه يفقد العناصر الغذائية والنكهة والرائحة) يُضاف البصل الأخضر المفروم قبل التقديم مباشرةً للحفاظ على رائحته ولونه المنعش.
ملاحظات الوصفة
- للتخزين، اترك حساء الميسو يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق، احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام وأعد تسخينه في الميكروويف أو على الموقد.
- للتجميد، حساء ميسو هذا يتجمد جيدا. انقل الحساء المبرد إلى أكياس بسحاب ثم جمدها لمدة تصل إلى شهرين. إذا كنت تستخدم أكياس الفريزر، فتأكد من ترك مساحة حوالي 5سم في الجزء العلوي للسماح بالتمدد.
صحة وعافية.
