اقرأ في هذا المقال
ما هو حلى الألبة؟
حلى الألبة تعتبر من الحلويات الشعبية التي تشتهر في دول الخليج العربي وخصوصاً في المطبخ الكويتي. تشبه قوام (creme caramel) الحلى الغربي المعروف أيضاً في الدول العربية، ولكن تختلف الألبة عن الكريم كراميل هو وجود البهارات والتي تعتبر من المكونات الأساسية بها، مثل: الهيل والزعفران، اللذان يكسبانها الطعم العربي الأصيل.
ويمكن تحضيرها بأكثر من شكل وليس فقط الشكل التقليدي المتعارف عليه، مثل: البسبوسة بحلى الألبة أو حلى كاسات الألبة، وتعتبر سهلة التحضير وتقدم باردة إذ يمكن تناولها بموسم الصيف لأنها تعطي شعور بالانتعاش.
طريقة إعداد حلى الالبة:
مكونات الألبة:
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب واحد من السكر.
- خمس بيضات.
- كوبان من الحليب البودرة.
- خمس حبات من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
طريقة التحضير:
- نحضر المطحنة، نطحن حبوب الهيل والزعفران جيداً.
- نحضر العجان، نخلط جميع المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج تماماً.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نحضر صينية بايركس، نسكب الخليط ونقوم بإضافة خيوط الزعفران على الوجه.
- نقوم بوضع الصينية في حمام مائي.
- ندخل الصينية والحمام المائي في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
- نغطي الصينية بورق قصدير قبل وضعها داخل الفرن، نخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج الألبة، ويمكن اختبارها بوضع سكينة بداخلها أو عود أسنان وملاحظة عدم خروج العجينة في الأداة المستخدمة، ثم نتركها حتى تبرد.
- نضع الصينية في الثلاجة، وبعد أن تبرد ونقطع الألبة، ونضعها في أطباق التقديم.
حلى كاسات الألبة:
المكونات:
- 8 ملاعق كبيرة الحجم من السكر.
- 12 ملعقة كبيرة الحجم من حليب البودرة.
- 4 بيضات.
- رشة من الزعفران.
- للزينة: هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربعة عبوات من الزبادي.
طريقة التحضير:
- نحضر قدر ونضعه على نار عالية نضيف السكر والحليب والبيض وماء الورد والزعفران والزبادي ونخلطهم جيداً.
- نقوم مرة أخرى بإضافة الزعفران دون تحريكه.
- نترك المزيج على النار مدة ساعتين حتى يتغير لونه.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نسكب الحلى في كاسات التقديم ونضع الكاسات في الثلاجة، وتقدم باردة.
الألبة الكويتية بالزعفران:
المكونات:
- 2\1 – 1 لتر ماء.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الزعفران.
- 2\1 – 1 كوب حليب بودرة.
- علبتان من القشطة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
- 6 بيضات.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- نحضر خلاط كهربائي، نخلط السكر والبيض والفانيلا، حتى يذوب السكر كلياً.
- نضيف القشطة والزعفران والماء والهيل معاً، حتى تمتزج المكونات معاً.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نحضر البايركس، نضع الخليط ونوزع على الوجه خيوط الزعفران.
- نقوم بتحضير حمام مائي للخليط، وندخلهم في الفرن لساعة تقريباً.
- نغطي الصينية بورق القصدير قبل وضعها داخل الفرن.
- نخرج الصينية ونضعها جانباً حتى تبرد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- نقدمها باردة.
بسبوسة الألبة:
المكونات:
- كوب سميد ناعم.
- كوب من الزيت.
- كوب من السكر.
- كوب حليب بودرة.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الفانيلا.
- علبتان قشطة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكينج باودر.
- 2 ظرف كريم كراميل.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
- ملعقة كبيرة الحجم من الهيل المطحون.
- قطر.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مئوية.
- نقوم بدهن قالع قالب التشيز كيك بالطحينة.
- نحضر خلاط كهربائي، نقوم بوضع الزيت والحليب البودرة والسميد وبيضة والبيكينج باودر وعلبة القشطة والسكر وملعقة فانيلا ونخلطهم معاً.
- نوزع الخليط في قالب التشيز الكيك بالتساوي، ونضعه بالثلاجة حتى يبرد.
- نحضر قدر ونضعه على النار، ونخلط الحليب السائل والهيل والزعفران والقشدة المتبقية والكريم كراميل والبيضة ونحركهم جيداً.
- نرفع القدر عن النار ونسكبه فوق البسبوسة، ونضع البسبوسة في الثلاجة حتى تبرد وتقدم، ونزينه بالزعفران.
