تجمع أطباق الدجاج والأرز البري بين الأرز البري المتبل والدجاج المشوي والبطاطا الحلوة الطرية وصلصة الكزبرة والليمون، بحيث أنه إذا كنت تبحث عن بعض الأطعمة المريحة على الطراز المنزلي والتي تتميز بمذاقها الرائع ولكن ليس بالسعرات الحرارية فهذه الوصفة تناسبك، وجبة مُرضية يمكنك أن تشعر بالرضا حيال تقديمها.
دجاج مشوي مع صلصة الأرز البري
المكونات
للدجاج
- 2 كيلو (907 جم) صدر دجاج بدون عظم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم.
- 2 ملاعق صغيرة من مزيج شواء الدجاج.
- 1/4 ملعقة صغيرة لكل: كمون مطحون وفلفل طازج.
- عبوتان ( 170 جم لكل منهما) مزيج معبأ من الحبوب الطويلة والأرز البري.
- 4-5 حبات، بطاطا حلوة صغيرة.
- اختياري، حفنة من مزيج السبانخ الجرجير، 1 حبة أفوكادو كبيرة، شرائح لوز، توت بري مجفف أو كرز حامض مجفف.
للصلصة
- 1/2 كوب لكل: عصير ليمون طازج (106 جم) وزيت زيتون (98 جم).
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض.
- 1/2 كوب (13 جرام) كزبرة معبأة (حوالي حزمة واحدة).
- 1 ملعقة كبيرة لكل منها: هالبينو مفروم خشن، عسل، زبدة لوز.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون.
- 1 فص ثوم مفروم خشن.
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصة، في خلاط صغير نخلط كل مكونات الصلصة ما عدا زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة (نُضيف ربع ملعقة صغيرة من كل منهما) من ثم نقوم بدمج المكونات. بمجرد المزج نقوم برش زيت الزيتون ونخلط المزيج، نضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- لتحضير الأرز البري، نتبع تعليمات العبوة لتحضير الأرز البري، ونقوم بتحضير الدجاج والبطاطس.
- لتحضير البطاطس الحلوة، نغسل ونفرك أربعة إلى خمسة من البطاطا الحلوة (نستخدم شوكة لثقب القشرة، حوالي 6-8 ثقوب لكل حبة بطاطس) يُطهى على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 5 دقائق. نقلبها ونتركها في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق أخرى أو حتى تنضج البطاطس ويمكن بسهولة ثقبها بشوكة في المنتصف، سيختلف الوقت حسب حجم البطاطس (تستغرق البطاطس الكبيرة وقتًا أطول) نُخرجها من الميكروويف نتركها تبرد قليلاً. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها، نُقطع البطاطا الحلوة إلى نصفين بالطول وتُقشر القشرة بالأصابع (يجب أن تنزلق بسهولة) ونرش كلا وجهي البطاطس برذاذ الطبخ ونرش الملح على الجانبين.
- لتحضير الدجاج، يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل وتوابل الدجاج والكمون معًا في وعاء صغير ويوضع جانبًا ونقطع صدور الدجاج الكبيرة إلى نصفين أفقيًا، نُغطي صدور الدجاج بغلاف بلاستيكي (لتجنب تناثرها). باستخدام مطرقة اللحم أو قاع المقلاة نوزع حجم الصدور (لا نريد تسطيح اللحم، بل حتى سمكه)، نُجفف الدجاج بمنشفة ورقية (باستخدام فرشاة المعجنات أو يديك وندهن جانبي كل قطع صدور الدجاج بالتوابل ومزيج الزيت.
- في الشواية، نُسخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة (400-450 درجة فهرنهايت) ونُضيف الدجاج إلى الشواية النظيفة والمدهونة (نفرك شبكات الشواء بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي) ونشوي لمدة (4-5) دقائق لكل جانب مع التقليب، ثم نرفعه إلى طبق بورق الألمنيوم. إذا لزم الأمر، نُضيف القليل من الملح إلى صدور الدجاج من على الشواية.
- نُضيف البطاطا الحلوة إلى الشواية ونطهيها لمدة دقيقتين لكل جانب، باستخدام ملقط لقلب البطاطس في المنتصف بينهما. يُرفع إلى طبق ليبرد قليلاً، ونقوم بتقطيع البطاطا الحلوة بشكل خشن ونُقطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة.
- نضع كميات متساوية من الأرز البري ونضع فوقها الدجاج والبطاطا الحلو ونُضيف أي إضافات اختيارية أخرى، يُفضل حفنة صغيرة من مزيج الجرجير/السبانخ وشرائح اللوز والتوت البري المجفف والأفوكادو الناضج شرائح (أو المفروم)، نُضيف الصلصة.
ملاحظات هامة
- يُفضل استخدام خلطة شواء الدجاج التي لا تحتوي على ملح مضاف، مهما كان مزيج توابل الدجاج الذي تستخدمه تأكد من عدم إضافة الملح إليه وإلا ستحتاج إلى تعديل كمية الملح في الفرك.
- عندما تبرد الصلصة تتكاثف قليلاً ويمكن أن تتكون أيضًا من كتل، إنها مجرد زيت زيتون يتجمد في درجات الحرارة الباردة، أخرج الصلصة من الثلاجة حوالي (20-30) دقيقة أو نحو ذلك قبل أن تحتاج إليها لإعادتها إلى درجة الحرارة مرة أخرى، ثم رجها (أو قلبها بقوة) لإعادة الخلط.
- لتخزين الدجاج والأرز البري، بعد صنع جميع مكونات هذه الوجبة (الدجاج والأرز والبطاطا الحلوة والصلصة) يُفصل كل شيء بالتساوي في حافظات مكونة من خمس وجبات. ابدأ بوضع كميات متساوية من الأرز ثم الدجاج المفروم، ثم البطاطا الحلوة المقطعة. أسكب الصلصة في خمس حاويات صغيرة للصلصة، يُضاف أي مكونات أخرى (مثل الخس) في كيس بلاستيكي صغير. في حالة إضافة الأفوكادو يُفضل أن يُضاف ذلك كل يوم لأن التقسيم المسبق سيؤدي إلى تحوله إلى اللون البني وتغيير قوامه.
- شرائح اللوز، تُضاف بعض المكسرات لتحضير قرمشة. سيعمل أي نوع، لكن يُفضل شرائح اللوز في أوعية الدجاج والأرز البري.
- التوت البري المجفف أو الكرز اللاذع المجفف، حفنة صغيرة فقط تكفي حيث تُضيف الفواكه المجففة لمسة من الحلاوة والقليل من الحموضة.
- عند شراء البطاطا الحلوة، اختر اثنين أو ثلاثة من أصغر البطاطس التي يمكنك العثور عليها سيضمن ذلك طهيها بالكامل في الوقت المناسب.
- لصلصة الكزبرة والليمون، هذه الصلصة هي أفضل طبقة للدجاج والبطاطا الحلوة والأرز البري. إنه منعش وحامض ومليء بالنكهة.
- بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام 1/3 كوب أرز بري و 1/3 كوب أرز أبيض طويل مسلوق. يجب أن يكون الأرز الأبيض الطويل مسلوق جيدًا ليُطهى بالتساوي مع الأرز البري.
- يمكن أن يكون الأرز البري صعبًا في بعض الأحيان، نظرًا لأن وقت الطهي يختلف باختلاف العلامة التجارية لذلك ستحتاج إلى مراقبته أثناء طهيه.
- زيت الزيتون، كلما كان زيت الزيتون أفضل كانت مذاق الصلصة أفضل، لذا تأكد من استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.
- جالابينو، يُضاف فقط ملعقة كبيرة واحدة، لكن إذا كنت تحبها حارًا أضف المزيد من الهالبينو بقدر ما تريد.
- العسل، يضيف هذا المكون بعض الحلاوة التي تشتد الحاجة إليها لتعويض كل الحموضة التي تحدث.
- زبدة اللوز تبدو غريبة، لكن زبدة اللوز تضيف نكهة توازن مثالية وسمكًا لطيفًا للصلصة. إذا لم يكن لديك زبدة اللوز، يمكن تركها. لا يُوصي باستخدام زبدة الفول السوداني بدلاً من ذلك، لأن ذلك سوف يتغلب على الصلصة.
- الكمون من التوابل الرائعة لهذه الصلصة التي تكمل نكهة الدجاج.
- خردل ديجون، تأكد من استخدام ديجون وليس الخردل الأصفر، هناك اختلاف كبير في النكهة.
- الثوم، ليس هناك حاجة لفرم الثوم قبل إضافته إلى الخلاط. ما عليك سوى وضع القليل من القطع الخشنة حيث ستندمج جيدًا في الصلصة.
صحة وعافية.
