يتم صنع الريزوتو بالجزر والكراميل بطريقة سهلة وتقليدية، عن طريق طهو الجزر المكرمل في السكر مع الأرز والجبن الكريمي، وجبن البارميزان، ويتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي فخم ومميز ورائع.
طريقة تحضير ريزوتو الجزر بالكراميل
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 6 حبات من الجزر متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً قدر الإمكان (حوالي 3 أكواب).
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- 5 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- 1 كوب ونصف من الأرز.
- نصف كوب من الجبن الأبيض الكريمي.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور طازجاً، بالإضافة إلى نصف كوب للتزيين.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للتزيين.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، مفروم خشناً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت، و1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة في قدر متوسط وثقيل القاع.
- ثم نضيف الجزر ونُقلّبه بملعقة خشبية حتى يتغطى جيداً، ومن ثم نضيف نصف كوب ماء، ونضيف الملح والسكر ونغطي القدر ونطهوه لمدة 5 دقائق، أو حتى ينضج.
- ثم نكشف الغطاء ونطهو المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء ويبدأ الجزر في التحول إلى اللون البني لبضع دقائق أخرى.
- ثم نحتفظ بنصف الجزر، ونضع النصف الآخر في الخلاط ونهرسه مع 3/4 كوب ماء ساخن.
- بعد ذلك، نقوم بغلي مرق الدجاج على نار هادئة ونتركه على نار خفيفة وهو مغطى، ثم نسخن الزيت المتبقي، والزبدة على نار متوسطة في نفس القدر المستخدم للجزر ونضيف البصل ونطهوه حتى يُصبح نصف شفاف حوالي 3 دقائق.
- ثم نضيف الأرز ونقوم بتحريكه بملعقة خشبية حتى يتغلف الأرز بالزيت لمدة دقيقة.
- ثم نضيف مزيج الجزر ونطهوه مع التحريك حتى يختفي المزيج من القوام.
- ثم نضيف نصف كوب من المرق الساخن مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز معظم السائل ونكرر العملية مع إضافة 1/2 كوب مرق في كل مرة مع التقليب كثيراً حتى يتم امتصاص كل المرق لمدة 20 دقيقة.
- ثم نضيف الجبنة البيضاء السائلة، وجبن البارميزان، والبقدونس، والزعتر ونضيف ما يصل إلى 1 كوب مرق (1/4 كوب في المرة الواحدة) لخلخلة الريزوتو.
- ثم نتبل المزيج بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- بعد ذلك، نقوم برش الوعاء بجبن البارميزان، والبقدونس، والجزر المحفوظ، ونقدمها على الفور.
