تُعتبر وصفة ستيك اللحمة من الوصفات المميزة والبسيطة التي يتم تحضيرها بسرعة وبسهولة، كما تُعتبر من الوصفات التي يتم طهوها في المطبخ العربي والغربي، ويتم تقديمها مع الخضار المسلوقة وصلصة الفلفل كطبق جانبي مميز ولذيذ.
طريقة عمل ستيك اللحمة بصلصة الفلفل الأسود
المكونات
- 2 شريحة لحم بقري بسمك 2 سم على الأقل (حوالي 250 جرام لكل منهما).
- 100 جرام من الجزر الصغير المُقشّر.
- 100 جرام من الفاصولياء الخضراء الطرية، مقطعة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، مطحون بالهاون والمدقة.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- قطعة صغيرة من مكعبات مرق اللحم.
- 4 ملاعق كبيرة من الكريمة السميكة، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسيستر (صلصة رسيستيرشاير).
- محلول نشا الذرة (1/2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في 2 ملعقة صغيرة ماء).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بسلق الجزر والفاصولياء الخضراء الصغيرة، فنُحضر قدر من الماء المغلي ونضعها فيه ونغليها لمدة 3 دقائق، ثم ننقل الخضار فوراً إلى حمام ماء مثلج لمدة 5 دقائق ونُصّفيها ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بدهن جانبي شرائح اللحم بزيت الزيتون ونُتبلّها بالملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
- ثم نحضر مقلاة عميقة أو صينية ونُسخنها على نار عالية (بدون أي زيت) حتى تسخن كثيراً ونضع شرائح اللحم في المقلاة الساخنة ونُخفف الحرارة إلى المتوسطة ونطهوها اللحم إلى أن تصل لدرجة النضج المرغوبة (بالنسبة لشريحة اللحم التي يبلغ سمكها 2 سم نقوم بطهي كل جانب لمدة 4 دقائق تقريباً).
- بعد ذلك، نقوم بوضع شرائح اللحم المطبوخة في طبق ونتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم، ونحتفظ بالسائل الذي تم جمعه على الطبق لنصنع صلصة ستيك الفلفل الأسود.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين المقلاة التي استخدمناها لطهي الستيك ونضيف فيها مرق اللحم ونغليه على نار عالية.
- ثم نضيف ما تبقى من الفلفل الأسود المطحون، ومكعب مرق اللحم والسائل المتجمع من شريحة اللحم المطبوخة والكريمة وصلصة الورسيستر ونتركها حتى تنضج لبضع دقائق.
- ثم نقوم بتثخين الصلصة عن طريق إضافة محلول نشا الذرة ومزجها مع بعضها البعض.
طريقة التقديم
نقوم بترتيب شرائح اللحم المطبوخة في طبق مناسب للتقديم مع الجزر والفاصولياء المسلوقة، ثم نسكب صلصة الفلفل الأسود فوق الستيك ونُقدّمه على الفور وهو ساخن.
وفي النهاية نحن ننصح باستخدام اللحم البقري لهذه الوصفة، لكن يُمكننا أن نقوم باستبداله بلحم الضأن كما يُمكننا أن نزيد أو نُقلل من كمية الفلفل (حسب الرغبة)، ويُمكننا أن نستخدم أي نوع من الخضار لهذه الوصفة كالبروكلي والبطاطس.
