يُعدّ المطبخ العربي من أحد أنواع المطابخ شهرة في الوجبات والحلويات اللذيذة والشهية تأثيراً على مستوى العالم، إذ يتميز بتنوع أكلاته التقليدية والتراثية وأيضاً الجديدة سواء كانت بالأرز أو السندويشات أو الحلويات أو الشوربات أو المأكولات البحرية، ومن أحد أشهر أنواع المطابخ العربية هو المطبخ الليبي الذي يتميز بأكلاته التراثية المتناقلة من جيل إلى جيل، وفي هذا المقال سوف نتناول إحدى أنواع السندويشات المشهورة في المطبخ الليبي وهي سندويش المقلوبة، فإليكم طريقة إعدادها على الطريقة الليبية.
طريقة إعداد سندويش المقلوبة الليبية:
المكونات:
مكونات تتبيلة الدجاج:
- صدر دجاج مسحب (خالي من العظم والجلد).
- نصف عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان في الحجم من الزبادي السادة.
- ملعقة كبيرة في الحجم من الخل الأبيض.
- رأس بصل مقطع إلى شرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة في الحجم من الزعتر البلدي الناعم.
- قرن فلفل أحمر مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة في الحجم من توابل الدجاج.
- ملعقة صغيرة في الحجم من بودرة الثوم.
- إكليل جبل ناعم.
- زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة في الحجم من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
مكونات العجينة:
- نصف كيلو غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان في الحجم من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة في الحجم من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة في الحجم من الخميرة الغذائية.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الحشوة:
- رشة من مبشور جبنة الموزاريلا.
- صوص البندورة.
- رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
- فليفلة خضراء مقطعة إلى حلقات دائرية.
- بطاطا مقلية.
- شرائح من الزيتون الأسود.
- فلفل حلو.
- شريحتان من جبنة الشيدر.
مكونات التقديم:
- صحن من سلطة الملفوف الأحمر.
- مخلل خيار.
- صوص حار.
- كوب من المشروبات الغازية.
طريقة التحضير:
لتحضير الدجاج:
- نحضر وعاء الستانلس ستيل (حجم متوسط)، نضع به قطع الدجاج المسحب.
- نقوم بتتبيل الدجاج بكل من المكونات التالية: عصير الليمون، الخل الأبيض، الملح، الزبادي، البصل، بودرة الثوم، الزعتر، الفلفل الأحمر، توابل الدجاج، بصل.
- نقوم بخلط ودعك قطع الدجاج مع كافة التوابل بشكل جيد لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتجانس مع بعضها البعض، ومن ثم نغلف الوعاء بكيس من ورق النايلون بإحكام.
- نضع وعاء الستانلس ستيل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل؛ حتى يتشرب الدجاج نكهة التوابل.
- نقوم بتحضير مقلاة بحجم متوسط نضع بها القليل من زيت الزيتون الصحي، ومن ثم نضع المقلاة على نار بدرجة حرارة متوسطة.
- عندما نلاحظ أن الزيت قد سخن نقوم بوضع قطع الدجاج؛ حتى تقلى بشكل جيد مع الحرص على تقليبها من وقت لآخر.
- نقوم بإضافة البصل والفليفلة الخضراء مع التقليب المستمر، ومن ثم نتبل المكونات بالقليل من الملح.
- نقوم بتفريغ المحتويات في وعاء مناسب مغلف بالفاين؛ حتى يمتص الزيوت الزائدة من عملية القلي.
لتحضير العجينة:
- نقوم بتجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مع الحرص على تثبيت الرف الشبكي في المستوى الثالث من الفرن، وغلق باب الفرن لحين الحاجة.
- نقوم بتقشير البطاطا، ومن ثم تقطيعها على شكل أصابع طويلة، وتتبل بالملح وتقلى في زيت ساخن.
- نحضر وعاء خاص لتنخيل الطحين؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة.
- نقوم بوضع الطحين في وعاء كبير الحجم نضع عليه السكر الأبيض والماء الدافئ والزيت النباتي والخميرة الغذائية وحليب البودرة والملح حسب الرغبة.
- نقوم بعجن المكونات مع بعضها البعض بواسطة العجانة الكهربائية لمدة خمس دقائق؛ حتى تتماسك العجينة، ومن ثم نقوم بتغليف الوعاء بكيس نايلون أو بورق حفظ الأطعمة لمدة نصف ساعة؛ حتى تتخمر العجينة بشكل جيد.
- نقوم من بعد مرور النصف ساعة بنثر القليل من الطحين على سطح نظيف؛ حتى نقوم بفرد العجينة بواسطة الرول، إذ يجبن أن تكون متوسطة السمك.
- نقوم بدهن العجينة بصوص البندورة، ومن ثم نضع شرائح الجبنة ومبشور جبنة الموزاريلا وقطع الدجاج المقلية والفلفل الحلو و شرائح الزيتون الأسود والبطاطا المقلية.
- نقوم بفرد سندويشات المقلوبة في صينية الفرن مع دهنها مُسبقاً بالقليل من زيت الزيتون؛ حتى توضع في الفرن الساخن.
- نقوم بوضع الصينية بأعلى الفرن في البداية؛ حتى يتحمر الوجه، ومن ثم نقوم بنقلها للأسفل.
- نقوم بتقديم سندويش المقلوبة على مائدة الطعام مع صحن من سلطة الملفوف الأحمر ومخلل الخيار وكوب من المشروبات الغازية والصوص الحار.
