تُعتبر شوربة ترهانة من أشهر أنواع الشوربات في المطبخ التركي، إنها مغذية وطبيعية ونتيجة لذلك فهي من أولى الأطعمة التي يبدأ الأطفال الأتراك في تناولها بعد حليب الأُم. إذا كان لديك مسحوق ترهانة جاهزًا في المنزل فسيكون صنعها أمرًا سهلاً للغاية، يستغرق الأمر ما يصل إلى 10 دقائق لإعداد حساءك المغذي والمرضي باستخدام القليل من المكونات.
طريقة عمل شوربة الترهانة التركية
المكونات
- 2 كوب من الفلفل الأحمر.
- 2 كوب بصل.
- 1 كيلو طماطم.
- 4 أكواب ماء.
- 1 كوب زبادي، سادة.
- 2 كيلو دقيق لجميع الأغراض.
- 1 كيس خميرة جافة نشطة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
- 1 كوب من الحمص المطبوخ المصفى، محلي الصنع أو المعلب.
طريقة التحضير
- ننظف الخضار، الفلفل والبصل والطماطم ونضعها في قدر كبير مع الماء ومن ثم نغليهم برفق حتى تصبح طريًا جدًا. نصفيهم ثم نضيف الحمص المطبوخ ونهرس المزيج في الخلاط أو معالج الطعام. إذا بدا المزيج مائيًا جدًا، نتركه في مصفاة سلكية دقيقة جدًا لبضع دقائق للسماح بتقطير الماء الزائد.
- نضع هريس الخضار الدافئ في وعاء خلط كبير، نضيف الزبادي ونخلط جيدًا ومن ثم نخلط الخميرة الجافة النشطة والبهارات. الآن، نبدأ في إضافة الدقيق ببطء شديد ونضيفه بالكامل في الخليط ونستمر في هذه العملية حتى يتم خلط كل الدقيق بالتساوي وتحصل على خليط ناعم.
- نغطي الجزء العلوي من الوعاء بغطاء بلاستيكي ومنشفة ونضعه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام، نفحص الخليط كل يوم ونحركه للحفاظ على التخمير متساويًا. في اليوم الخامس نزيل المنشفة وغطاء التغليف ونقلب المزيج جيدًا (يجب أن يكون لها رائحة حامضة وأن تكون برتقالية زاهية اللون).
- نقسم الخليط بالتساوي على صفائح الخبز مغطاة بورق خَبز غير لاصق، نترك الأوراق في مكان جاف حتى يجف جانب واحد من قطع العجينة تمامًا ونقلبها ونترك الجانب الآخر يجف (بعد أن تبدو الفطائر جافة، يمكنك البدء في تفكيكها بأصابعك، ستظل المراكز رطبة) لذا نترك المزيد من الوقت حتى تجف الترهانة المتفتتة بشكل خشن.
- نكرر عملية التفتت والتجفيف عدة مرات حتى تصبح القطع صغيرة بما يكفي لوضعها في معالج الطعام أو منخل ناعم. بمجرد الحصول على الكثير من البودرة الناعمة، نوزعها على الصواني ونستمر في تجفيفها مع تحريك المسحوق باليد من حين لآخر.
- في النهاية (طالما أنك متأكد من جفافه تمامًا، يمكنك تخزينه في عبوات زجاجية لأكثر من عام دون الحاجة إلى التبريد). لتحضير شوربة ترهانا، نقوم ببساطة بطهي بضع ملاعق كبيرة من البقول في الحليب الساخن أو الماء حتى يتكاثف ونضيف الزبدة والملح والبهارات حسب الرغبة.
ملاحظات الوصفة
توخى الحذر عند مزج المكونات الساخنة، يتمدد البخار بسرعة في الخلاط ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك، املأ الخلاط فقط بثلثة وقم بتهوية الجزء العلوي وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ مطوية أثناء الخلط.
صحة وعافية.
