على الرغم من أن معظم الأتراك يختارون مربعًا من الخبز المخفوق لمرافقة حساء الزبادي والشعير والنعناع المجفف، إلا أن هذه الفطيرة المقرمشة المحشوة بجبن الفيتا والبطاطس هي رائعة أيضاً ستبهر الجميع.
طريقة عمل شوربة الزبادي التركية
المكونات
حشوة الفطيرة
- 4 أكواب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
- 1 حبة بطاطس صغيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 1 1/4 كوب).
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
- ربع كوب بصل أصفر مفروم ناعماً.
- جبن فيتا مفتتة إلى قطع صغيرة (حوالي نصف كوب).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
للحساء
- 6 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم.
- 1 كوب شعير لؤلؤي غير مطبوخ.
- 1 كوب حمص معلب مصفى ومغسول.
- زبادي كامل الدسم (حوالي 3 أكواب).
- 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض.
- 2 صفار بيض كبير.
- 2 كوب ماء بارد.
- ملح كوشير حسب الرغبة.
- أوراق نعناع مجففة وفلفل للتزيين.
لعجينة الفطيرة
- 1 1/4 كوب حليب كامل الدسم دافئ.
- نصف كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- 1 مغلف خميرة جافة نشطة.
- 4 طحين لجميع الأغراض، مقسم بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل.
- 1 ملح كوشير.
- 3 زيت زيتون مقسم.
- 3 زبدة غير مملحة، مقطّعة إلى 3 قطع ومقسمة.
- ¾ ملح بحر مقسم.
طريقة التحضير
- لصنع حشوة الفطيرة، يغلى 4 أكواب من الماء في قدر صغير على نار متوسطة عالية ونقلب 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ونضيف قطع البطاطس وندعها تغلي مكشوفة حتى تنضج حوالي 10 دقائق، ننقل البطاطس إلى وعاء صغير وتهرس بهراسة البطاطس أو بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على درجة حرارة متوسطة منخفضة، يضاف البصل ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني من (4 إلى 6) دقائق. من ثم يضاف البصل إلى البطاطس المهروسة في وعاء ونضيف جبنة الفيتا والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المسحوق وربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ويتبل بالملح الإضافي حسب الرغبة، ونتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام لمدة تصل إلى 3 ساعات ونمسح المقلاة لتكون نظيفة.
- لصنع الحساء، يغلى المرق في فرن كبير على نار متوسطة عالية ويقلب في الشعير ونخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويغطى ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الشعير لمدة 30 دقيقة. يقلب الحمص مع الشعير ونخفق الزبادي والطحين وصفار البيض معًا في وعاء متوسط ونخفق تدريجيًا في كوبين من الماء البارد حتى تمتزج جيدًا. من ثم نصب الخليط من خلال مصفاة سلكية في خليط الشعير ويقلب حتى يتجانس ويغطّى ويطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي قليلاً من (6 إلى 10) دقائق ونتبلها بالملح للمذاق ونزيلة من الحرارة ونغطيه للتدفئة.
- أثناء طهي حساء الزبادي نصنع عجينة الفطيرة، نخلط الحليب الدافئ وربع كوب من الماء الدافئ والسكر البودرة والخميرة في وعاء كبير ونضيف 2 كوب دقيق، 1/2 كوب في المرة الواحدة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تمتزج بالكامل بعد كل إضافة ويقلب في ملح الكوشر. من ثم نضيف الكوبين المتبقيين من الدقيق (1/2 كوب في المرة الواحدة) مع التحريك حتى يمتزج معظمهم بعد كل إضافة. نعجن في وعاء حتى تتكون عجينة لزجة لمدة دقيقتين ونغطي الوعاء بمنشفة ونركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينتفخ العجين قليلاً حوالي 30 دقيقة.
- نقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق، نقسم إلى 3 قطع ونعمل مع قطعة واحدة في كل مرة ونحتفظ بالعجين المتبقي مغطى ونلف العجين برفق على شكل دائرة ونضع حوالي 1/4 كوب حشوة في وسط الدائرة ونجمع الحواف الخارجية للعجين للأعلى وفي اتجاه المنتصف فوق الحشوة ونلف العجين في ثنايا لعمل حقيبة على شكل كرة تتسطح بلطف. من ثم نلفه على شكل دائرة ونكرر العملية باستخدام العجين المتبقي والحشو.
- نضيف 1 ملعقة كبيرة زيت إلى مقلاة نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة، نقوم بطي دائرة عجين واحدة إلى النصف (وهذا يساعد على تجنب تمزق العجين ويقلل من تناثره) ونضعها في المقلاة ونفتحها. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينتفخ قليلاً من (2 إلى 3) دقائق نقلب ونطبخ من 2 إلى 3 دقائق، ترفع من المقلاة وتفرك أعلى العجينة بقطعة زبدة حتى تذوب من ثم نرش عليها ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر ونمسح المقلاة ونكرر العملية مع الزيت المتبقي والعجينة والزبدة وملح البحر.
- نعيد تسخين شوربة الزبادي على نار هادئة حتى تصبح دافئة من (5 إلى 10) دقائق إذا لزم الأمر، يزين بالنعناع وتقدم مع الفطيرة الساخنة.
صحة وعافية.
