المكونات
- 5 فلفل أحمر كبير، مغسول ومقطّع إلى أنصاف ومزيل البذور.
- 4 حبات طماطم كبيرة، مغسولة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع.
- 8 فصوص ثوم كبيرة لا تزال في قشرها.
- 3 حبات كراث كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف.
- 2 1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (بابريكا مدخن).
- 1 باقة صغيرة كزبرة طازجة، مغسولة جيداً و مجففة.
- 1 ملعقة خل.
- 2 ذرة صغيرة مقطعة.
- 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، مفرومة ناعماً.
- 1/2 كراث، مفروم ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1/4 كوب جبنة فيتا مفتتة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى 425 درجة مئوية ونخلط أنصاف الفلفل وأربع طماطم وكراث أنصاف وفصوص من الثوم في وعاء كبير، ونرشها بزيت الزيتون ونتبلها بالملح والفلفل ونقلب باليد حتى تتغطى. نضعهم جميعًا في طبقة واحدة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى في مقلاة تحميص كبيرة.
- نضع المقلاة في الفرن وشويها لمدة (45 إلى 60) دقيقة، حتى يبدأ كل شيء في الظهور بمظهر متفحّم لطيف ونتحقق من الكراث والثوم في هذه المرحلة، إذا كان جيدًا وطريًا نخرجه من المقلاة ونحتفظ به وإذا لم يكن كذلك، يمكن الاحتفاظ بهما في المقلاة لمدة 15 دقيقة من الطهي.
- بعد مرور ساعة، نخرج المقلاة ونقشر القشر المحترق من الطماطم والفلفل، نخرج فصوص الثوم من قشرها ونضع الطماطم المقشرة والفلفل والثوم والكراث في قدر متوسط الحجم مع الفلفل الحلو ومرق الدجاج، نتركها حتى تغلي ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة ونتركها مكشوفة لمدة 15 دقيقة.
- نعمل على دفعات، نهرس الحساء في الخلاط ونضعه في وعاء نظيف ونتحقق من التوابل ونحفظه دافئًا. يُغلى قدر من الماء المملح ويُقلب الكزبرة ويُسلق لمدة 30 ثانية تقريبًا، من ثم نسحب من القدر بملعقة مشقوقة ونصدمها في الماء المثلج. عندما تبرد، نسكب في مصفاة لالتقاط الكزبرة ونضغط براحة اليد ونعصر أكبر قدر ممكن من الكزبرة الخاليه من الماء.
- نقطع العشب جيدًا، ثم نضعه في وعاء يحتوي على كمية كافية من زيت الزيتون الصافي ثم نضيف القليل من الخل والملح والفلفل حسب الرغبة (احتياطي).
- نسخن مقلاة على نار متوسطة، وعندما يسخن نضيف القليل من زيت الزيتون والكراث المفروم ونطبخ حتى يبدأ الكراث في أخذ بعض اللون، ثم نضيف حبات الذرة وبعض الملح والفلفل والزعتر الطازج ويطهى لمدة دقيقتين ويقلب الزبدة، عندما يذوب يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء.
طريقة التقديم
نضع كومة صغيرة من الذرة في وسط وعاء الحساء الدافئ ثم نسكب الحساء حولها ونرش القليل من زيت الكزبرة وأخيراً نرش القليل من جبنة الفيتا المفتتة.
صحة وعافية.
