هذا الحساء المليء بالخضروات الغنية بالألياف، مصنوع من أضلاع اللحم البقري والملفوف والسكر البني والبهارات. إذا كنت تريد بعض البروتين، يمكنك بالتأكيد إضافة الفاصوليا البيضاء إلى هذا وإذا كنت تريد المزيد من البروتين فإن الأرز من الإضافات الجيدة ويمكنك أيضا صنعها دون إضافات بسيطة ونقية، تصنع في الطباخ البطيء (الفخار) لسهولة رفع اليدين، ولكن يمكنك القيام بذلك على موقد الطهي إذا كنت تفضل ذلك.
طريقة عمل شوربة الكرنب الحلو والحامض
المكونات
- 2 كيلو من أضلاع اللحم البقري القصيرة.
- ملح كوشير وفلفل طازج.
- 2 ملعقة طعام زيت الكانولا.
- 7 أكواب ماء.
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ½ رأس ملفوف أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 12 حبة بهارات كاملة.
- 2 كوب من الطماطم المطهية، مقطعة باليد أو في الخلاط.
- نصف كوب سكر بني.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، الوصفة الأصلية تستدعي ملعقة صغيرة تتبل حسب الذوق.
طريقة التحضير
- في قدر كبير أو فرن، نسخن الزيت على نار متوسطة عالية ويتبل الضلوع بالملح والفلفل والضلوع بنية من جميع الجوانب حوالي 10 دقائق. يُرفع إلى الطبق، مع الاحتفاظ بكل الدهون في الوعاء ويترك جانباً.
- في القدر، نضيف البصل المقطّع ونرش القليل من الملح ونقلّب ونطهي حتى تصبح شفافة، ونكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة، لمدة 4 دقائق تقريبًا ونصب/ نستنزف الدهون.
- تعاد الضلوع ذات اللون البني إلى القدر وتضاف الماء والكرنب والتوت البهارات، يغلى المزيج ثم يخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- نضيف الطماطم المطهية المقطعة والسكر البني الأحمر والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (حسب الرغبة) مع القليل من الملح والفلفل.
- يغلى المزيج مرة أخرى ثم يخفض ويُطهى على نار خفيفة حتى ينسحب اللحم على الأقل بوصة من العظم، حوالي 30 دقيقة أخرى. قشط أكبر قدر ممكن من الدهون السطحية.
- نقوم بإزالة الأضلاع القصيرة من اللحم البقري إلى لوح التقطيع، نقطع اللحم عن العظام إلى قطع صغيرة الحجم ونعيد اللحم البقري إلى وعاء الحساء.
- نتذوق الحساء ونضبطه على الملح والفلفل، إذا كان المرق ضعيفًا جدًا ونستمر في الغلي حتى تتركز النكهات ونتركه يبرد ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل ونقوم بإزالة أي دهون صلبة من على السطح ويسخن ويقدم.
صحة وعافية.
