تستفيد هذه الوصفة السهلة من بقايا الدجاج مضافاً إليها مجموعة منوعة من الخضار. في هذه الوصفة إذا لم يكن لديك دجاجه كاملة، فاستخدم سيقان وأجنحة الدجاج وتقدم عادةً ساخنة ومزينة بالخضروات المقلية، أيضاً إنها ممتعة من تلقاء نفسها بدون زينة.
طريقة عمل شوربة الكونسوميه الفرنسية
المكونات
- دجاجة كاملة مطبوخة، منزوعة الجلد والدهون.
- 1 بصلة متوسطة، مقطعة أنصاف.
- 1 جزرة كبيرة مفرومة خشنة.
- 1 ساق كرفس، مفروم خشن.
- 1 فص ثوم غير مقشر.
- 2 غصن الطرخون الطازج.
- 5 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة والأوراق والسيقان.
- 1 ورقة غار.
- 8 أكواب ماء بارد.
- 3 بياض بيض كبير.
- ملح كوشير حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نجمع المكونات، نضع الدجاجة والبصل والجزر والكرفس والثوم والطرخون والبقدونس وورق الغار في مرق كبير أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاجة كاملة وجميع الخضروات.
- نغطيها بالماء البارد ونتركها حتى تغلي بلطف، يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا بدأ الماء في الغليان، نضيف المزيد لأنه يجب تغطية المكونات بالماء.
- نتذوق المرق بعد وقت الطهي المخصص (يجب أن يكون له نكهة جيدة للدجاج وتمليح للخضروات والأعشاب. إذا لم يكن كذلك، اطبخ لفترة أطول).
- نصفي المرق من خلال مصفاة كبيرة، ونتخلص من المواد الصلبة، نعيد السائل إلى المقلاة ويغلى المزيج مرة أخرى ويقلل بمقدار الربع تقريبًا.
- نترك السائل يبرد ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة، نقوم بإزالة أي دهون من على السطح ثم يضاف بياض البيض ويخفق جيداً.
- نترك السائل ليغلي مع الخفق طوال الوقت، يطهى المزيج على نار خفيفة بدون تحريك، لمدة 15 دقيقة حتى يشكل بياض البيض قشرة على السطح.
- نصفي السائل بالمصفاة ونعيده مره أخرى إلى المقلاة ونعيد تسخينه حتى يسخن وليس الغليان، يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب. من الأفضل تقديم هذا الحساء دافئًا إلى ساخن وليس مغليًا لأنه يزيد من النكهة، كذلك الباردة ليست لذيذة.
ملاحظات هامة
- الفرق بين المرق والكونسوم، من السهل الخلط بين هذين العنصرين الغذائيين لأن مكوناتهما واستخداماتهما متشابهة جدًا، لكن العملية مختلفة. عندما يتم غلي اللحوم والخضروات والأعشاب في الماء لكن يبقى المرق. من ناحية أخرى يعتبر الكونسوميه هو السائل الناتج عندما يتم تصفية المرق.
- للتخزين، قم بتبريده ووضعه في الثلاجة لحين الحاجة. أعد تسخين الحساء حتى يصبح ساخنًا ولكن ليس مغليًا، وقسمه على ستة أطباق شوربة ساخنة وزينه حسب الرغبة ويقدم على الفور.
صحة وعافية.
