حساء مانشو النباتي هو شوربة هندية صينية حارة وساخنة مصنوعة من خضروات مشكلة. إنه أحد أشهر أنواع الحساء على الطريقة الآسيوية في الهند، يتم تقديم حساء المانشو مع المعكرونة المقلية في الأعلى مما يجعله فاتح للشهية.
طريقة عمل شوربة المانشو
المكونات
لحساء المانشو
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم أو أي زيت آخر.
- 1 إلى 2 فلفل أحمر طازج أو فلفل أخضر، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
- كوب بصل مفروم ناعم أو بياض بصل أخضر.
- كوب فطر مقطع.
- نصف كوب من الفاصوليا الفرنسية المفرومة ناعماً.
- كوب ملفوف مبشور.
- نصف كوب جزر مبشور.
- كوب فليفلة مفرومة ناعماً (فلفل أخضر).
- 1 ملعقة صغيرة كرفس مفروم ناعم (اختياري).
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود أو مسحوق الفلفل الأبيض، تضاف حسب الحاجة.
- 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا أو تضاف حسب الحاجة.
- 3 أكواب ماء أو مرق خضار.
- 6 ملاعق صغيرة من نشا الذرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء (للحصول على قوام أكثر سمكًا في الحساء، قم بإذابة 7 إلى 8 ملاعق صغيرة من نشا الذرة في 3 ملاعق كبيرة من الماء).
- نصف ملعقة صغيرة خل أرز أو خل عادي.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً (الكزبرة) للتزيين، اختياري.
- ملح على النحو المطلوب.
- كوب نودلز مطبوخة (اختياري).
- زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتحضير الخضار المقلية، نقطع جميع الخضار أولاً ونتركها جانباً، نُسخن الزيت في مقلاة ونُضيف الفلفل الأحمر الطازج والثوم والزنجبيل ويقلى لمدة دقيقة ثم يضاف البصل المفروم ويقلى مرة أخرى لمدة دقيقة.
- نُضيف الآن الفاصوليا الفرنسية المفرومة ناعماً والفطر المفروم ويقلب على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح من الحواف.
- ثم يضاف الجزر المبشور والملفوف المبشور والفليفلة المفروم ناعماً، الفلفل الحلو والكرفس ويقلب على نار متوسطة إلى عالية لمدة (3 إلى 4) دقائق.
- لصنع حساء المانشو، في غضون ذلك (إذا كنت قد طهيت المعكرونة تُضاف إلى الزيت للقلي، هذه الخطوة اختيارية) تقلى المعكرونة حتى تصبح مقرمشة ونُصفي المعكرونة المقلية على مناشف المطبخ الورقية.
- بمجرد تقليب الخضار لمدة (3 إلى 4) دقائق ونُضيف صلصة الصويا والفلفل الأسود ويقلب. الآن نُضيف الماء أو مرق الخضار مع الملح وندع الحساء يغلي على نار متوسطة ونستمر في التحقق من كمية الملح لأن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على الكثير من الملح.
- في هذه الأثناء، نصنع عجينة ناعمة من نشاء الذرة بالماء، نُضيف معجون نشا الذرة إلى الحساء ويقلب جيدًا ويترك الحساء يثخن. أخيرًا نُضيف خل الأرز أو الخل العادي ونُطفئ اللهب وُنحرك ونتحقق من طعم الحساء، نُضيف المزيد من التوابل مثل الملح أو الفلفل الأسود أو صلصة الصويا أو الخل إذا لزم الأمر.
- يقلب ويقدم حساء المانشو ساخنًا مع الشعرية المقلية، يمكن أيضًا مزج أوراق الكزبرة المفرومة في النهاية أو تقديم حساء المانشو مزينًا بأوراق الكزبرة (إذا كنت لا ترغب في استخدام المعكرونة المقلية، فاستخدم المعكرونة المخبوزة والمقرمشة).
ملاحظات هامة
- للتخزين، اترك الحساء يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق يُبرد لمدة (2-3) أيام. قم بتخزين المعكرونة المقلية بشكل منفصل. لتخزينها قم بتبطين حافظة محكمة الإغلاق بمنشفة مطبخ ورقية ثم ضع المعكرونة المقلية عليها وغطيها بمنشفة ورقية أخرى وضعها على الغطاء، ستكون المعكرونة المقلية جيدة لأكثر من أسبوع.
- للتجميد، قم بتجميدها في حافظات آمنة للاستخدام في المجمد بحجم الدُفعة أو أكياس بسحاب لمدة (3-4) أشهر. لا تضيف المعكرونة المقلية، قم بتخزينها منفصلة أو قليها طازجًا عندما تريد تقديم الحساء، بمجرد الذوبان لا تعيد تجميد الحساء.
- على الرغم من أن الخضار التي أضفتها هي الخضار التي تستخدم بشكل عام في هذا الحساء، يمكنك إضافة أو تخطي القليل منها حسب رغبتك. إذا كنت تفضل حساءً أخف، أضف القليل من نشا الذرة. لا تتوقف عن التقليب لمدة (1-2) دقيقة بعد إضافة ملاط نشا الذرة لتجنب تكون الكتلة في الحساء. أضف المعكرونة المقلية قبل تناول الحساء وبمجرد وضعها في وعاء الحساء ستبدأ في التحول إلى طرية.
- للحصول على نسخة أكثر سخونة من هذا الحساء، أضف بعض زيت الفلفل الحار أو الصلصة الحارة إليه. أثناء قلي المعكرونة استمر في التقليب وفصل الخيوط عن بعضها البعض باستخدام زوج من الملقط عندما تكون الخيوط لا تزال طرية.
صحة وعافية.
