حساء الهليون هذا على نحو سلس ودسم ومنكه بلطف مع الليمون والبارميزان مذاق رائع وفاخر. أفضل جزء هو أنه لا يتم إضافة كريمة ثقيلة فقط الخضار والمرق وقليل من الجبن المهروس للحصول على القوام الحريري، حيث يُفضل تقديمة مع خبز مقرمش للغداء أو عشاء خفيف خاصة عندما يكون الهليون في موسمه.
شوربة الهليون بالليمون والبارميزان
المكونات
- 2 عناقيد من الهليون.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- 2 حبة متوسطة الحجم من البصل الأصفر المفروم.
- 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة.
- 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود مطحون طازجاً.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا حوالي 10 دقائق. في غضون ذلك نقوم بقص أطراف أعواد الهليون ونتركها جانبًا ونقطع الرماح المتبقية إلى قطع.
- نُضيف الهليون المفروم (باستثناء الأطراف) إلى القدر مع مرق الدجاج وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار طرية جدًا.
- في هذه الأثناء، نُحضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي ونطهي أطراف الهليون المحفوظة لبضع دقائق حتى تصبح طرية ومقرمشة، نُصفيها تحت الماء البارد أو في حمام جليدي.
- نهرس الحساء بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا تمامًا، (بدلاً من ذلك، استخدم الخلاط القياسي لهرس الحساء على دفعات ثم أعد الحساء إلى القدر) إذا لزم الأمر، مرر الحساء من خلال منخل ناعم لإزالة الألياف (أفضل طريقة هي وضع المصفاة على وعاء كبير، ثم استخدم مغرفة لدفع الحساء في حركات دائرية).
- نُعيد الحساء إلى القدر ونُعيده لينضج، يُضاف عصير الليمون المبشور مع الجبن، نتذوق ونضبط التوابل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون وذلك حسب الرغبة (قد تحتاج إلى ما يصل إلى ملعقة صغيرة من الملح).
- نضع الشوربة في أوعية ثم نضع فوق كل وعاء أطراف الهليون والأعشاب الطازجة المفرومة، جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة والفلفل الأسود المطحون حديثًا إذا رغبت في ذلك.
صحة وعافية.
