راتاتوي هو حساء خضروات فرنسي يبدو للوهلة الأولى كطبق بسيط ومتواضع، لكنه مصنوع بشكل جيد ودقيق ومبهر، صحي ومتعدد الاستخدامات، نباتي 100٪، تابع المزيد من القراءة.
طريقة عمل شوربة راتاتوي الفرنسية
المكونات
- 1 باذنجان، مقطع إلى مكعبات 2 سم (اترك القشر عليها).
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح للطبخ/ملح كوشير.
- 3 حبات طماطم مفرومة (150 جم).
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 2 حبة بصل بني مقطع مكعبات 1 سم.
- 2 فليفلة (1 أحمر، 1 أصفر)، مقطعة إلى مكعبات 2 سم.
- 2 حبة كوسة مقطعة إلى مكعبات (1.5) سم.
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (حوالي 3 ملاعق صغيرة).
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح للطبخ/ملح كوشير.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 20 زيتون أسود منزوع النوى، مقطع أنصاف.
- 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين.
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ.
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في مصفاة فوق وعاء، يرش الملح ويقلب باليد ونركه لمدة 30 دقيقة حتى يتعرق (لا داعي لمسح الماء الذي يتساقط على السطح).
- نضع الطماطم في الخلاط أو معالج الطعام، وتخلط حتى تصبح ناعمة. (لا داعي للقيام بذلك في حالة استخدام الباساتا أو الطماطم المهروسة).
- نسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، يضاف الباذنجان ويطهى لمدة (4 إلى 5) دقائق مع التحريك بانتظام، حتى يصبح ذهبيًا على السطح ولكنه لا يزال متماسكًا إلى حد ما.
- في نفس المقلاة، نضيف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ويضاف البصل والثوم مع رشة ملح. يطهى لمدة 3 دقائق حتى ينضج البصل مع لمسة من اللون الذهبي على الحواف ونضيف الباذنجان إلى وعاء.
- نضيف 1 ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون ونطبخ الفليفلة مع رشة ملح لمدة 3 دقائق، نضيف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونطهي الكوسة مع رشة ملح لمدة 3 دقائق (تأكد من أنها لا تزال ثابتة، أي الخام من الداخل مثل الفليفلة، اللون ونضيف إلى القدر).
- نقلب الموقد الموجود أسفل القدر إلى متوسط الارتفاع، نضيف الطماطم والزعتر والزيتون والملح المتبقي وكل الفلفل ويخلط بمجرد أن يصبح المزيج ساخنًا، نخفف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
- يطهى لمدة (20-25) دقيقة مع غطاء الوعاء مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تنضج جميع الخضروات ويقل السائل (يجب أن يكون المزيج كثيفًا بدرجة كافية بحيث يمكنك تجميعه على طبق، أي ليس مائيًا لكن لا يزال رطبًا جدًا).
- نتذوق ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر (يمكن أن يكون مذاق الخضار لطيفًا إذا لم يتم إضافة الملح الكافي ونقلّب الريحان ثم قدمه على الفور مع رش زيت الزيتون البكر الممتاز ورشّ الريحان الإضافي عليه. إذا رغبت في ذلك) يقدم كطبق رئيسي مع الخبز المقرمش أو كطبق جانبي.
ملاحظات الوصفة
- الخضروات، في حين أن الخضروات التي اخترتها هي الأكثر تقليدية ولا تشعر بالاكتفاء بها. أي نوع من الخضراوات الأخرى، فكر في الفطر والشمر والكرفس والقرع الصيفي. لا تتردد في رمي حفنة من الخضر القابلة للذبول أيضًا (مثل اللفت والسبانخ وما إلى ذلك).
- الطماطم، يبدو من المعتاد استخدام الطماطم الطازجة للصلصة في طبق مثل راتاتوي، ولكن يمكنك تمامًا استخدام الطماطم المهروسة المعلبة أو باساتا الطماطم (2 كوب). ينصح باستخدام نوعية جيدة، رخيصة عادة ما تكون حامضة وعديمة النكهة.
صحة وعافية.
