يشمل الطاجين مكونات لذيذة ورائعة لصنع طبق معقد مع صلصة غنية بالتوابل، حيث يغلي لحم الضأن حتى يصبح طريًا تمامًا الأمر الذي يجعل رائحة مطبخك تفوح بروائح عبقة، يستخدم الطبق التقليدي الكثير من التوابل اللذيذة وتلك الخالية من الحلاوة، مثل القرفة والهيل والنتيجة هي طبق متوازن للغاية ومذاق معقد دون بذل الكثير من الجهد، إذا كان لديك طاجين (القدر) فلا تتردد في استخدامه هنا، يُقدم فوق الكسكس المطبوخ بإتقان للحصول على أفضل وجبة على الإطلاق فهذه الوصفة جزء من الأساسيات الجديدة للطبخ التركي، وهي دليل لأطباق محددة يجب على كل طباخ حديث إتقانها.
طاجن اللحم التركي
المكونات
- 600 جرام لحم بقري مطهو.
- 1 بصلة.
- ½ حفنة من الكزبرة الطازجة.
- زيت الزيتون.
- 2 حبة كوسه.
- (400) جرام من الحمص.
- (400) جرام علبة طماطم برقوق.
- (800) مل مرق خضار عضوي.
- (800) جرام قرع الجوز.
- (100) جرام خوخ.
- 2 ملاعق كبيرة لوز مقشر.
التوابل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات راس الحنوت.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
طريقة التحضير
- نخلط جميع مكونات التوابل معًا في وعاء صغير مع رشة جيدة من ملح البحر والفلفل الأسود، نضع اللحم البقري في وعاء كبير وندلكه بفرك التوابل ثم نغطيه بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات ويفضل طوال الليل.
- عندما تكون جاهزًا للطهي نقشر البصل ونقطعه جيدًا ونختر أوراق الكزبرة ونقطع السيقان جيدًا، نسخن مقدارًا كبيرًا من الزيت في طاجن أو القدر على نار متوسطة، نضيف اللحم ونقليه لمدة 5 دقائق ويُضاف البصل والكزبرة ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُصفى الحمص ويقلب في المزيج ثم الطماطم ويُكسر بالملعقة، ثم يُسكب 400 مل من المرقة ويُحرّك جيدًا. يُغلى المزيج، ثم يُغطّى ويُخفّف على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- في هذه الأثناء، نقوم بتقطيع بذور القرع إلى قطع بحجم (5 سم) ثم نقوم بتقطيع البرقوق وفرمة تقريبًا، نحمص اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلًا ثم نضعها في وعاء.
- عندما يحين الوقت، نضيف الكوسة والخوخ والمرق المتبقي نقلب كل شيء برفق، ثم نفتح الغطاء مرة أخرى ونستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف أخرى. تُراقب مع إضافة رذاذ الماء، إذا لزم الأمر.
- في هذه المرحلة، نقوم بإزالة الغطاء وتحقق من السوائل. إذا بدت سائلة جدًا، نتركها على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق (يجب أن يكون اللحم البقري طريًا جدًا)، لذلك يمكنك تذوقه وتوابله حسب الرغبة.
- نثر أوراق الكزبرة فوق الطاجين مع اللوز المحمص، يُقدم مع وعاء كبير من الكسكس المتبل قليلًا ويُغطس فيه.
نصائح هامة
- رأس الحنوت هو مزيج من أفضل التوابل التي يمكن أن يحويها كل بيت ويختلف الخليط اعتمادًا على من يبيعه ، ولكن يمكن أن يكون مزيجًا من (10 إلى 100) نوع من التوابل. عادة ما تشمل جوزة الطيب، القرفة، الصولجان، اليانسون، الكركم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الخولنجان المجفف، الزنجبيل، القرنفل، الهيل، الفلفل الحار، البهارات وجذر السوسن.
- يشير الطاجين إلى كل من القدر والحساء مثل الطبق المطبوخ بالداخل، لكن لا تلغي فكرة صنع الطاجين إذا لم يكن لديك وعاء طاجين، يمكنك استخدام قدر كبير بغطاء محكم، ستكون على ما يرام.
صحة وعافية.
