طبق الرقاقة أو عجينة الرقاقة هو عبارة عن طبق مشهور وشعبي في المطبخ السوري، إذ يتم تحضيره من العجينة التي تحتوي بحشوتها على البصل المذبل والدجاج والعديد من التوابل العربية الشهية التي لا غنى عنها، وتشبه بفكرتها الطبق الأردني الشهي في الشمال وهو طبق المكمورة، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير عجينة الرقاقة في المنزل على الطريقة السورية الأصيلة.
طريقة تحضير عجينة الرقاقة
المكونات
- ماء للعجن.
- عود قرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- قطعتان من صدر الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من الطحين العادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- أربع حبات من البصل (مفروم خشن).
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت (نباتي أو زيتون).
خطوات التحضير
- نحضر طنجرة متوسطة في الحجم، نملئ الطنجرة حد المنتصف بالقليل من الماء، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نضع داخل الطنجرة صدور الدجاج مع الهيل والقرفة والكاري.
- نترك الدجاج يسلق على نار أقرب إلى المنخفضة مع الحرص على تفقده من فترة إلى أخرى بواسطة السكين.
- نحضر مقلاة عميقة، نضع بها ربع كوب من الزيت النباتي، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نترك الزيت يسخن على نار بدرجة حرارة أقرب إلى المتوسطة، ومن ثم نضيف كمية البصل المفروم والفلفل الأبيض والملح والكزبرة اليابسة والكمون والبهارات المشكلة.
- نحرك المكونات بشكل جيد؛ حتى يذبل البصل ويحصل على لون أحمر خفيف.
- ننخل الطحين بشكل جيد، ومن ثم نفرغه في وعاء كبير؛ حتى نضيف إليه كل من المكونات التالية: زيت الزيتون والملح والكمون.
- نخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد، ومن ثم نضيف كمية الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن وبقوة إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- نقوم برفع العجينة؛ حتى تدهن بالزيت، ومن ثم نضعها في وعاء ونغطيها ونتركها ترتاح.
- نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام، ومن ثم نرق أول طبقة مع دهنها بزيت الزيتون.
- نحضر صينية مناسبة في الحجم، ندهنها بالزيت، ومن ثم نضع فيها أول طبقة من العجين.
- من المهم أن تكون قطع العجينة المقسمة متساوية في الحجم.
- نضع فوق أول طبقة من العجين خليط البصل والدجاج.
- نضع شرائح العجينة الأخرى فوق الحشوة مع الحرص على أحكام الغلق عليها.
- نضع الصينية في الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة ساعة.
- نحرص على تشغيل المشواة؛ حتى نضع العجينة في الأعلى؛ حتى نحصل على لون ذهبي.
