المعجنات:
تشير المعجَّنات إلى العجين الذي يُصنع منه المنتجات المخبوزة، وهو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات التالية : الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن والخميرة والبيض وغيرها.
يُبدع طهاة المعجنات في استخدام مجموعة من فنون الطهي في الخبز والزخرفة وإضافة النكهات المختلفة للمكونات، و أنَّ العديد من المخبوزات تتطلب الوقت والتركيز، لذلك تُحاول ربّات المنازل أن تُحضّر العجينة في المنزل ولا تنجح ، ويكون السبب لعدم الالتزام بالمقادير والمكونات بالشّكل الصحيح.
والمعجنات من أكثر الأشياء التي نحب تناولها سواء المالحة أو الحلوة، باختلاف حشواتها ونكهاتها حيث يمكن تغيير الحشوات للحشوة التي تحبونها مثل الجبنة البيضاء، أو الجبنة الصفراء أو الموزاريلا وممكن حشوها بأشياء حلوة مثل الشكولاتة والمربيات وغيرها.
طريقة عمل العجينة الهشّة:
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكَّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقتان من الخميرة.
- خمس ملاعق من حليب البودرة.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- ننخل الدقيق جيداً، ثمّ نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه الملح، السكر، حليب البودرة، ثمَّ نخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الخميرة بعد ذلك على خليط الدقيق ونُحرِّك المكونات حتى تتجانَس.
- نقوم بإضافة الحليب السائل ونبدأ بالعجن بواسطة العجّانة أو اليد حتى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة نستمر بالعجن لمدة خمس دقائق أو أكثر وكلّما زادة مدة العجن نحصل على عجينة أكثر هشاشة.
- نضيف الزيت النباتيّ و نعجن مرّة أخرى حتى تتجانس المكونات مع بعضها جيداً.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ونُغلّف الوعاء جيداً بكيس بلاستيكيّ، ونترك العجينة حتى يتضاعف حجمها.
- نقسّم العجينة لكرات، ثمَّ نتركها لترتاح لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك نقوم بتحضير ما نرغب به من المعجنات.
صحة و عافية
