ما هو حلى عصيدة الزقوقو؟
عصيدة الزقوقو: هي عبارة عن خليط حلو متماسك مشابه للكريمة أو البوظة تحتوي على الكثير من المكسرات اللذيذة وأغلبها الصنوبر أو ما يسمى الزقوقو في تونس وتم تسميتها بعصيدة الزقوقو نسبة لكثرة الصنوبر بها، وتعد من أشهر الحلويات في دولة تونس إذ صنفت من أفضل الأكلات الفاخرة لدى المطبخ التونسي ويكثر إعدادها في المولد النبوي الشريف، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة عمل عصيدة الزقوقو.
طريقة إعداد عصيدة الزقوقو:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي).
- 500 غرام من السكر مع إمكانية زيادة السكر عند الحاجة لذلك.
- 400 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
مكونات الكريمة:
- ثمانية ملاعق من النشا.
- لتران من الحليب.
- صفار بيض، عدد ثمانية بيضات.
- عشر ملاعق من السكر.
- القليل من ماء الورد.
مكونات الزينة:
- 100 غرام من الجوز.
- 100 غرام من الفستق.
- 100 غرام من البندق.
- 100 غرام من اللوز بدون قشرة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير وعاء نضع به الماء ونضع بداخلة الزقوقو لتنظيفه من التراب.
- نقوم بإخراج الزقوقو من الماء مع محاولة تصفيته بشكل جيد من الماء مع التأكد من نظافة.
- نقوم بوضع الزقوقو في داخل الفرن مع الحرص على تقليبه حتى يتبخر من الماء وينضج ليبدو لنا كأنه مقلي.
- نحضر المهراس ندق الزقوقو مع إضافة كمية قليلة من الماء حتى يصبح لدينا عجينة.
- نحضر غربال نضع به العجينة مع سكب الماء تدريجياً وبكمية بسيطة، مع الحرص على عصر الزقوقو كل مرة حتى نستخرج الحب منه، وكلما كررنا العملية سوف يخرج القشر، وكلما دعت الحاجة لإضافة الماء نضع كمية منه.
- نقوم بعد ذلك بإضافة كل من المواد التالية: السكر والدقيق، ومن ثم نحرك الخليط حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نحضر مقلاة نضع العصيدة الناتجة على النار مع الاستمرار في التحريك، وفي هذه الخطوة يرجى الانتباه عند عملية التحريك أن نحرك من تحت الوعاء أي القعر حتى لا يصبح القوام مشدوداً، وعند الاستمرار في التحريك سنحصل على لون مائل إلى الأسود مشابه في القوام الكريمة.
- نرفع المقلاة عن النار وأن لوحظ أن العصيدة تحتاج إلى كمية أكبر من السكر وفي هذه المرحلة تحديداً نضيفه حسب الحاجة.
لتحضير الكريمة:
- نحضر وعاء نضع به كل من الحليب وصفار البيض والنشا، نحرك المكونات مع بعضها جيداً ومن ثم نقوم بإضافة السكر ونستمر في التحريك.
- نحضر مقلاة نضع بها الخليط ونضعها على النار بحرارة منخفضة مع التحريك المستمر حتى تتخثر لدينا الكريمة.
- نرفع المقلاة عن النار وبعد ذلك نقوم بإضافة القليل من ماء الورد ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً.
- نقوم بوضع خليط الكريمة فوق العصيدة ونتركها حتى تبرد.
- نزين العصيدة بالمكسرات التالية: اللوز، البندق، الفستق، الجوز، وتصبح جاهزة التقديم.
