تُعدّ الفطائر من أشهر وألذ الوجبات والأطعمة التي تقدم على مائدة الطعام، إذ يمكن تناولها في أي وقت من اليوم سواء على الفطور أو الغذاء أو العشاء أو ما بين الوجبات، فمنها المالح ومنها الحلو، إذ تختلف إعداد كل عجينة من المعجنات عن الأخرى وذلك حسب نوع الحشوة ونوع المعجنات التي نرغب في خبزها، ومن أحد أنواع الفطائر شهرة في المطابخ العربية والغربية هي فطيرة الحبش، فإليكم طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير فطيرة الحبش
المكونات
- كوب من الكرفس (مشرح).
- ثلثي الكوب من الزبدة اللينة.
- كوب وثلث من الحليب السائل.
- أربع أكواب من لحم دجاج الحبش.
- كوبان من البازيلا والجزر (مجمد).
- ثلثي الكوب من البصل (مفروم).
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- كوبان من الفاصوليا الخضراء (مجمدة).
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون).
- أربع رقائق من العجين الجاهز غير المخبوزة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المشكلة.
- ثلثي الكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
خطوات التحضير
- نبدأ في تحضير الفرن على نار بدرجة حرارة عالية أي ما تقارب 220 درجة مئوية، ومن ثم نترك باب الفرن مغلق؛ حتى تحتبس الحرارة ولا تخرج.
- نحضر طنجرة متوسطة في الحجم، نضع بها الماء، ومن ثم نضع بها البازيلا والجرز المجمد والكرفس والفاصوليا الخضراء.
- نضع الطنجرة على الغاز، إذ يجب أن تكون درجة حرارة النار ما بين الهادئة والمتوسطة.
- نترك الخضار على النار إلى أن تلين لمدة ثماني دقائق على الأقل، ومن ثم نضفي الخضار؛ حتى نتخلص من الماء.
- نحضر مقلاة متوسطة في الحجم وعميقة، نضع بها كمية من الزبدة، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نقوم بفرم البصل إلى عدة قطع صغيرة، ومن ثم نضيفه على الزبدة الذائبة؛ حتى يذبل مع الحرص على تحريكه من فترة إلى أخرى.
- نقوم بإضافة كل من المكونات التالية على البصل المذبل: الطحين مع أسبقية تنخيله، الملح، الفلفل الأسود، بذور الكرفس، بودرة البصل، التوابل الإيطالية.
- نخلط مرقة الدجاج والحليب السائل ببطء مع بعضهم؛ حتى يوشك الخليط على الغليان ويثخن، نرفع المقلاة عن النار ونحرك معهم الخضار المطهوة ولحم الحبش؛ حتى تختلط مكونات الحشوة بشكل جيد.
- نفرد رقاقتان من العجينة في أسفل عدد 2 من الصواني، ومن ثم نسكب نصف الحشوة فوق كل منهما.
- نضع فوق كل نصف رقاقة أخرى من العجين، ومن ثم نغلق جوانب الرقاقتين معاً، ونقوم بصنع عدة شقوق في سطح كل منها بسكين حادة لإفساح المجال لخروج البخار.
- نخبز الفطيرة في الفرن إلى أن يتحول لون القشرة إلى الذهبي ويتشكل لدينا فقاعات في الحشوة لمدة تتراوح من 30 – 50 دقيقة.
- في حال احمرار القشرة بسرعة، نغطي الفطائر بورق القصدير بعد ربع ساعة.
- من المهم أن نبرد الفطيرة لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
