تتميز هذه الفطيرة بطعمها اللذيذ وبشكلها الرائع فهي تتكون من الخرشوف المعلب، قشر الليمون، والبقدونس مع جبن الريكوتا والبارميزان مما يجعلها خفيفة ولذيذة بشكل مدهش، ويتم تقديم هذه الفطيرة كوجبة خفيفة ومغذية، أو كطبق جانبي مميز وفي غاية الروعة.
طريقة تحضير فطيرة الخرشوف مع البروكلي والجبنة
المكونات
- نصف كوب (1 باكيت) من الزبدة المذابة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 حفنة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة بما في ذلك الجزء الأخضر.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- 2 كوب من حليب ريكوتا كامل الدسم.
- 1 كوب من الجبن السويسري المبشور.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- قشر ليمونة مبشور ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 علبة قلوب خرشوف، مقطعة إلى أرباع ومعبأة في ماء ومصفاة جيداً.
- 7 ورقات من عجينة الفيلو.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت، ثم نحضر صينية وندهنها بسخاء بالزبدة المذابة مع الجوانب ونحتفظ بالزبدة المتبقية لندهنها بالفرشاة.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة صغيرة ونضعها على نار متوسطة ونضيف فيها ملعقة كبيرة من الزيت حتى يسخن ويبدأ في الوميض.
- ثم نُضيف البصل الأخضر ونطهوه مع التحريك كثيراً حتى يذبل ونتركه جانباً.
- ثم نحضر وعاء ونخفق فيه البيض جيداً، ونضيف الريكوتا، الجبن السويسري، البارميزان، البقدونس، قشر الليمون، الملح، والفلفل الأسود ونُقلّبها مع البصل الأخضر حتى تمتزج.
- ثم نقوم بفك غلاف الرقاقة (الورق) ونضع كومة الأوراق بجوار المقلاة.
- بعد ذلك، نقوم بالعمل سريعاً فندهن الورقة العلوية من مكدس الرقائق بالزبدة ونضعها في المقلاة ونضغطها على جوانب المقلاة.
- ثم نترك الورقة تتدلى فوق الحواف (سنقوم بطي الحواف لنغطي الجزء العلوي بعد إضافة الحشوة).
- ثم نضع ورقة ثانية مدهونة بالزبدة في المقلاة بشكل عمودي على الأولى، ونضغط عليها في المقلاة بنفس الطريقة.
- ثم نكرر هذا مع 4 أوراق أخرى ليُصبح المجموع 6 أوراق (سيبدو شكلها فوضوياً بعض الشيء، لكن كل شيء سيكون جيداً في النهاية).
- ثم نقوم بوضع صفائح من رقائق الفيلو بجوار قالب الكعكة الذي يحتوي على ورقة واحدة من رقائق الفيلو بحيث تكون موضوعة بالداخل وملفوفة على الحافة.
- ثم نقوم بإحضار كوب يحتوي على الزبدة المذابة وبداخله فرشاة معجنات وندهن المقلاة ونُغطى بالفيلو جوانب المقلاة ونُغطي قاعها.
- ثم نقوم بصب نصف الحشوة في المقلاة ونوزع قلوب الأرضي شوكي على الجزء العلوي، ومن ثم نفرد الحشوة المتبقية فوق الخرشوف.
- بعد ذلك، نقوم بدهن ورقة من رقائق الفيلو بالزبدة ونطويها من المنتصف وندهن النصف العلوي بالزبدة ونضعها فوق المقلاة وندهن جانبها بالزبدة ونثني الحواف في المقلاة (لكي نحصل على قطعة ناعمة من الفيلو في الأعلى لنجعل الفطيرة تبدو مرتبة ومنتهية).
- ثم نضع عجينة فيلو غير مطبوخة تحت طبقة من الخرشوف المعلب والمقطع ونلف ورق الفيلو على جوانب المقلاة بحيث نضع عجينة الفيلو غير المخبوزة تحت حشوة فطيرة الخرشوف الكريمية والجبنة ونلفها على الجوانب حتى تظهر البقع الخضراء في حشوة الفطيرة.
- ثم نُكّدس عجينة الفيلو غير المخبوزة ونطويها بطريقة فوضوية حول الحشوة، ونغطي الجزء العلوي من عجينة الفيلو بحيث تتداخل مع الصينية.
- ثم نقوم بقطع طبقة من رقائق الفيلو باستخدام سكين مسنن أو حاد لنحصل على ستة أسافين (لكي يسهل علينا تقطيعها بعد خبزها).
- ثم نُغطي عجينة الفيلو غير المخبوزة والمقطعة إلى ست شرائح ونضع المقلاة على صينية خبز ونخبزها لمدة (من 45 إلى 50) دقيقة، أو حتى يُصبح لون الفيلو بنياً ذهبياً ونقوم بفحصها عن طريق غرس السكين في وسط الفطيرة (يجب أن يخرج نظيفاً).
- ثم نترك الفطيرة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة في المقلاة، ومن ثم نقوم بإزالة الحافة بحيث يكون الجزء العلوي من الخرشوف موضوع على صفيحة خبز وتكون القشرة العلوية ذهبية وفيها خطوط شاحبة تفصل الشرائح على القشرة.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من خبز الفطيرة، وبعد أن نتركها تبرد نقوم بتقطيعها إلى أسافين ونُقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
تُعتبر هذه الفطيرة من الوجبات اللذيذة والمغذية فهي تحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات، وبعض الفيتامينات الضرورية التي يحتاجها الجسم.
