تُعتبر فطيرة الدجاج من الفطائر اللذيذة والمشهورة التي يتم تقديمها كطبق لذيذ ورائع على مائدة الغداء، أو على مائدة عشاء المطبخ التركي المميز، وهي عبارة عن فطيرة تتكون من الأرز المطهو والممزوج مع قطع الدجاج الناضجة واللذيذة والمتبلة بشكل رائع.
طريقة عمل فطيرة الدجاج التركية مع الأرز
المكونات اللازمة لتحضير الدجاج
- دجاج كاملة وزنها 2 كيلو جرام تقريباً.
- 2 ورق غار طازج.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- 6 حبات فلفل أسود كاملة.
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة.
- 6 فصوص ثوم كاملة.
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- 2 من سيقان الكرفس مقشرة ومفرومة.
- 3 أغصان من البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة.
- الفلفل الأسود المطحون طازج، حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الأرز
- 3 ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة غير المملحة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 بصل متوسط الحجم، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- 1 كوب ممتلئ من الأرز الأبيض طويل الحبة، مغسول.
- 1/3 كوب من اللوز المقشر.
- 3 ورقات كبيرة من عجينة الفيلو.
مكونات البيض
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة غير المملحة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الدجاج فنضعه في قدر كبير أو طبق خزفي مع أوراق الغار، الجزر، البصل، الكرفس، البقدونس، الفلفل، والقرنفل ونُغطيه بالماء البارد ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم نُخفف الحرارة ونغطيه بغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.
- ثم نرفع مزيج الدجاج عن النار ونتركه يبرد لمدة 30 دقيقة في المقلاة.
- ثم ننقل الدجاج المبرد إلى لوح التقطيع ونُقشّره ونتخلص من الجلد ونقوم بإزالة كل اللحم ونُقطعه في وعاء كبير.
- بعد ذلك، نُصفّي مرق الدجاج ونتخلص من الخضار ونضع كوبين منه في كوب قياس ونقوم بتجميد أي مخزون متبقي لاستخدامه في وقت آخر، ثم نُسخن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ونقلي البصل والنعناع لمدة 5 دقائق أو حتى يلين.
- ثم نُضيف الأرز واللوز ونطهو المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق، ونُضيف مرقة الدجاج المحفوظة ونتبل المزيج بسخاء بملح الطعام والفلفل الأسود المطحون حديثاً ونتركه حتى يغلي، ومن ثم نُخفّف النار ونغطي المزيج بغطاء ونتركه يطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل.
- ثم نترك المزيج يبرد لمدة (من 5 إلى 10) دقائق، ونقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الدجاج المبشور إلى الأرز المبرد ونخلطهم جيداً، ثم نقوم بتحضير البيض فنخفقه مع الزبدة في وعاء صغير ونضع صفائح الفيلو على سطح مستو ونقطعها إلى نصفين ونُغطيها بقطعة قماش مبللة لكي لا تجف.
- ثم نضع قطعة من رقائق الفيلو داخل كل قالب مدهون وندفعها إلى الجوانب ونترك الرقائق الزائدة معلقة على الحواف، ونسكب الأرز في كل قالب مبطن ونضغط عليه بإحكام، ومن ثم نطوي طبقة الفيلو الزائدة على الوجه وندهنها بخليط البيض.
- ثم نضع القوالب في صينية تحميص ونخبزها في الفرن المُسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لون سطحها إلى اللون البني الذهبي.
طريقة التقديم
بعد أن تنضج قوالب الفطائر نقوم بتركها حتى تبرد لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بقلبها بعناية على أطباق التقديم ونقدمها دافئة.
