قهوة الريسريتو هي عبارة عن نوع من أنواع قهوة الإسبرسو والتي عادة ما تحضر في الماكينة الخاصة لتحضير القهوة الغربية، والتي عادة ما تكون أقل حلاوة من قهوة الإسبرسو وأيضاً أقل مرارة، وقد تم تسميتها بالريستريتو (كلمة إيطالية) والتي تعني تقييد وبالانجليزية تعني فنجان صغير أو جرعة صغيرة، والتي عادة ما يشبه تقديمها بالقهوة العربية، فما هي المكونات اللازمة لتحضيرها في المنزل؟
مقادير عمل قهوة ريستريتو
- ملعقة كبيرة من قهوة الإسبرسو (محمصة لجرعة واحدة).
- ملعقتان ونصف كبيرتان من قهوة ريستريتو (لجرعة مزدوجة).
الأدوات اللازمة لعمل قهوة ريستريتو
- مطحنة الخلاط الكهربائي.
- آلة صنع قهوة الإسبرسو (ماكينة القهوة).
- كأس بحجم صغير للتقديم أو فنجان قهوة.
خطوات تحضير قهوة ريستريتو
- في البداية نعمل على طحن القهوة، إذ نحضر الخلاط الكهربائي وفي المطحنة الخاصة به، نضع كمية القهوة المطلوبة؛ حتى تطحن إلى أن تصبح ناعمة على أي سرعة ترغب بها.
- من بعد الحصول على القهوة المطحونة نعمل على تعبئة القهوة وتغليفها، إذ نضعها في سلة الإسبرسو (مرشح القهوة)؛ حتى تتكدس قليلاً فوق السطح، نستخدم مدلك للضغط على القهوة بالتساوي مع فلتر القهوة ونضغط بقوة شديدة إلى أن تكتمل العملية.
- من المفيد أن يكون لدينا شيء لنضغط عليه؛ حتى لا نتلف العداد أو الفلتر.
- من المهم أن تكون حبيبات القهوة متساوية ومستقيمة قد الإمكان للحصول على أفضل جرعة إسبرسو.
- نقوم في هذه الخطوة بسحب اللقطة، إذ نضع فلتر القهوة في ماكينة الإسبرسو ونضغط على زر لسحب اللقطة باستخدام الوضع اليدوي، إذ يعتبر هذا هو أهم جزء في سحب حقنة الريسريتو.
- تأكد من أن اللقطة تدوم من 15 إلى 20 ثانية، مما ينتج عنه أوقية واحدة من القهوة للحصول على ريستريتو مزدوج مع كريما بدون الكراميل.
- من المهم أن نضع في الاعتبار من أن أي تعديل قد يستغرق بعض الوقت، خصوصاً إذ لم يكن الأمر صحيحاً تماماً في المرة الأولى.
- إذ حصلنا على مزيج ريستريتو مائي، نستخدم المزيد من القهوة المطحونة أو نستخدم طحناً أنعم للقهوة.
- من الممكن أن نضيف البعض من قطرات الحليب كامل الدسم، إذ أردنا قهوة بنكهة ألذ.
طريقة تقديم قهوة الريستريتو
نقوم بتحضير فنجان بحجم صغير، نسكب به قهوة الريستريتو، ومن ثم تقدم إلى جانب أي نوع من الحلى الذي ترغب به مع كأس من الماء.
