يُعتبر هذا الطبق من الأطباق المميزة، فهو غني بالنكهة والصلصة المتبلة بالليمون، ويتم تقديمه مع الكينوا مما يضفي لمسة عصرية وخفيفة على الطبق، بجانب الزبادي البارد الطازج وأوراق الكزبرة.
طريقة تحضير كاري الدجاج مع الكينوا
المكونات الرئيسية
- 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- قطعة كبيرة من الزنجبيل، مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 4 حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 فلفل أحمر.
- 800 مل من مرقة الدجاج.
- 150 جرام من السبانخ الصغيرة.
- 4 حصص من الكينوا (مطبوخة حسب التعليمات المعبأة مع مرق الخضار بدلاً من الماء).
- لبن الزبادي، للتقديم.
- كزبرة، للتزيين.
مكونات مزيج التوابل
- 1 ملعقة صغيرة من السماق.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ثم نُحمّص بذور الشمر ونطحنها إلى مسحوق ونتركها جانباً مع التوابل الأخرى.
- ثم نُحضر قدر من الحديد الزهر ونقلي فيه البصل على نار متوسطة مع قليل من الزيت حتى يُصبح طرياً، ونُضيف الثوم والزنجبيل ونطهو المزيج لمدة دقيقة.
- بعد ذلك، نقوم برش المزيد من الزيت في القدر ونُضيف الكمون، مسحوق الكزبرة، الكركم، السماق، البهارات، الفلفل الحلو، والفلفل ونتركها لبضع دقائق أُخرى حتى تفوح رائحتها ولكن بدون أن تجف وتحترق.
- ثم نُضيف معجون الشيبوتلي الحار والطماطم المفرومة (وأي عصائر من الطماطم) ونُقلّبها جيداً ونطهوها (من 5 إلى 7) دقائق على نار خفيفة مع تحريك الخليط لكي لا يجف أو يحترق (هذا هو السر في النكهة اللذيذة للكاري فكلما طهينا التوابل والطماطم ببطء، كلما كانت قاعدة النكهة أكثر ثراءً).
- ثم نستمر في طهي الخليط حتى يُصبح ناعماً وسميكاً ولونه داكناً جيداً، ونقوم بإضافة قطرات قليلة من الماء إذا بدأ الخليط في الجفاف.
- وعندما ينضج خليط البهارات والطماطم بدرجة كافية نقوم بإضافة مرق الدجاج، أفخاذ الدجاج الكاملة، الفلفل الحار، الليمون، وعصير الليمون الحامض ونُقلّبها ونتركها حتى تغلي سريعاً لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك، نضع غطاءً على القدر وننقله إلى الفرن ليطهو لمدة ساعة واحدة مع التحقق في منتصف الوقت لنتأكد من أن السائل لم ينخفض كثيراً (إذا انخفض السائل نقوم بإضافة قطرات قليلة من الماء لتفكيكها)، ثم نخرجه من الفرن.
طريق التقديم
بعد أن ينضج المزيج ونخرجه من الفرن نتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق لكي تمتزج نكهاته وتتطور، ثم نُقدّمه مع الكينوا واللبن ونُزينه بالكزبرة.
