تُعتبر كبسة الدجاج طبق رائع ومبهر فهو عبارة عن طبق أرز ولحم يقدم مع الزبيب المقلي واللوز مع صلصة الزبادي والسلطات الخضراء على الجانب، يتم إضافة جميع المكونات في وعاء واحد ولكن ليس كلها في نفس الوقت، إنّ هذا الدجاج المشوي المتبل والأرز اللذيذ يجعل هذا الخيار الأمثل لأي مناسبة خاصة، عزيزي القارئ إليك الوصفة تابع قراءة المقال.
طريقة عمل كبسة بيضاء ودجاج مشوي
المكونات
- 1 كوب ونصف أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، مصفّى تمامًا.
- 1/4 كوب زيت (زيت زيتون أو عباد الشمس أو كانولا إلخ).
- 1/3 كوب لوز مقشر ومقشر ومقطع.
- 1/4 كوب زبيب اسود كبير مقلي حتى ينتفخ.
- 4 حبات هيل أخضر.
- 4 إلى 6 فصوص ثوم.
- عود قرفة.
- 1 لومي (الجير الأسود المجفف).
- 1 ورقة الغار.
- 3 بصل أحمر متوسط الحجم، مقطع ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل.
- 2 طماطم كبيرة (300 جم)، مفرومة تقريبًا.
- نصف جزرة صغيرة (60 جم)، مبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 800 جرام دجاجة كاملة مع الجلد، مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
- 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات.
- ملح للتذوق.
- حوالي 2 كوب من الماء أو ما يكفي لطهي الأرز.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في قدر عميق مع قاع مسطح على نار متوسطة، نقلي اللوز المجهز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم نخرجه بملعقة مثقوبة ونتركه جانباً.
- يقلى الزبيب حتى ينتفخ ويترك جانباً، نضيف جميع البهارات ونقليها حتى تفوح رائحتها ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف.
- نُضيف الثوم ومعجون الزنجبيل ونقليه حتى تتلاشى الرائحة النيئة للثوم (حوالي 5 دقائق)، نضيف الجزر المبشور والطماطم ومعجون الطماطم ونخلط جيداً (حوالي 5 دقائق).
- نضيف البهارات والملح الكافي مع قطع الدجاج ، يُطهى مغطى على نار متوسطة حتى يتحول لون الدجاج إلى الأبيض (حوالي 10 دقائق).
- نُضيف كوبين من الماء على الأقل ونضبط الملح، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا (حوالي 15 دقيقة).
- تُرفع قطع الدجاج عن النار وتترك جانباً، نضيف الأرز المصفى والمزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر ونضبط الملح. (نتأكد من وجود ماء فوق الحبوب).
- يُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى تتمكن من رؤية الحبوب على السطح (حوالي 5 دقائق)، نقلل اللهب إلى أدنى مستوى.
- نضع قطعة من ورق الألمنيوم أو قطعة قماش نظيفة للمطبخ ثم نقوم بتغطيتها بغطاء محكم، نحرك وعاءً مسطحًا أسفل القدر فهذا يمنع احتراق الطعام ويوزع الحرارة بالتساوي.
- يُطهى لمدة 10 دقائق على أقل نار، نغلق ولا نرفع الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى، نأخذ قطع الدجاج ونشويها في الفرن أو على الموقد مع بعض الزبدة.
- تُقدم الكبسة مغطاة بقطع الدجاج المشوي واللوز المقلي والزبيب مع السلطات واللبن.
ملاحظات هامة
- البهارات ليست جارام ماسالا، يمكن استخدام مسحوق جوزة الطيب كبديل أو تخطي ذلك. يمكن أيضاً تخطي جميع مساحيق التوابل التي نستخدمها واستخدام مزيج توابل الكبسة الذي نشتريه من المتجر بدلاً من ذلك، يُستخدم 2 ملاعق صغيرة من خلطة بهارات الكبسة لهذه الوصفة.
- ستعتمد الكمية الإجمالية للمياه على جودة الأرز ومدة نقعه أو عدم نقعه، لذا فإن النسبة القياسية لكل كوب أرز تحتاج إلى كوبين من الماء قد لا تنطبق هنا لأن الدجاج يطلق الماء أيضًا وهناك رطوبة الطماطم والجزر أيضًا. لمنع طهي الأرز المفرط، من الأفضل إضافة كمية أقل من الماء في البداية. لذلك نجد أنه من الآمن غلي الدجاج في كوبين من الماء وبعد ذلك عندما نضيف الأرز، نقوم بتعديله حسب الحاجة.
- إذا لم ننقع الأرز بشكل كافٍ، فقد يحتاج إلى المزيد من الماء وإذا نقع الأرز لفترة طويلة جدًا، يحتاج إلى ماء أقل. يمكن دائمًا إضافة المزيد من الماء الساخن إذا احتاج الأرز إلى مزيد من النضج، سيُطهى الأرز بالبخار حتى بعد إيقاف تشغيله لذا يجب تركه مغطى لبضع دقائق قبل أن نتمكن من تقديمه.
- تُقدم الكبسة مع سلطة الخيار والجزر والخس والطماطم الطازجة ويفضل مع القليل من صلصة الخل الحامض، بعض خبز البيتا الطازج على الجانب سيكون لطيفًا أيضًا. كذلك يمكن إضافة صلصة حارة تسمى “الشطة”.
- يمكنك إضافة بعض قشر الليمون أو قشر البرتقال مع الجزر المبشور للحصول على نكهة مختلفة.
صحة وعافية.
