تُعتبر وصفة مسقعة الخرشوف المصرية من الوصفات المهمة واللذيذة التي يتم تحضيرها بطريقة بسيطة وسهلة لنحصل على طبق مفيد وغني بالنكهات.
طريقة تحضير مسقعة الخرشوف باللحم المفروم
المكونات الرئيسية
- (10-12) خرشوف كبير طازج.
- عصير ليمونة طازجة.
- 800 جرام من اللحم البقري المفروم.
- 3 عيدان من البصل الأخضر الطازج مفروم ناعماً.
- 1 بصلة بيضاء جافة، مفرومة.
- 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
- 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعماً، أو مهروسة في الخلاط.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
- 1 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة ملح طعام، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر.
- رشة قرفة.
- 200 مل من الخل.
مكونات صلصة البشاميل
- 70 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة).
- 700 مل من الحليب الدافئ.
- 1 كوب من الجبن.
- صفار بيضة واحدة.
- رشة من مسحوق جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الأرضي شوكي (الخرشوف) ونضعه في طاجن من الماء البارد ونضيف إليها عصير الليمون.
- ثم نقوم بغلي الخرشوف على نار متوسطة حتى تبدأ في النضج وتلين بالتساوي ونحرص على عدم تركها لفترة طويلة وإلا ستبدأ في الذوبان، ونصفيهم جيداً ونضعها جانباً.
- ثم نُنظف الكسرولة ونرش فيها زيت الزيتون حتى يبدأ في التدخين، ونضع اللحم المفروم ونقلبه جيداً وعندما تبدأ بالتحمص نقوم بإضافة البصل الأخضر، البصل الأبيض، الثوم ونقليهم حتى يذبلوا.
- بعد ذلك، نضيف الخل ونتركه يطهو حتى يتبخر الخل، ثم نقوم بتذويب الأعشاب والبهارات في صلصة الطماطم ونضيف معجون الفلفل.
- ثم نضيف المزيج إلى الطاجن ونتركه يطهو لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة تقريباً ونقوم بإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر، وعندما تصبح جاهزةً نرفعها عن النار.
- ثم نُحضر قدر صغير ونضع فيه زيت الزيتون حتى يبدأ في الدفء ونُذوب فيه الدقيق شيئاً فشيئاً ونخلطهم بلطف حتى يُصبح لونهم بنياً ذهبياً قليلاً.
- ثم نقوم بصب الحليب ونستمر في الخلط، ونُخفف النار ونترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق، ونخلطها جيداً حتى تُصبح ناعمة وسلسة.
- بعد ذلك، نضيف الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، وصفار البيض ونبدأ بخلطها بشكل سريع، ثم نرفعه عن النار عندما يكون جاهزاً، ونضيف الجبن.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ونُحضر مقلاة كبيرة وندهنها بزيت الزيتون ونضيف فيها الخرشوف أولاً جنباً إلى جنب.
- ثم نضيف اللحم (ويُمكننا الخرشوف للحصول على نتيجة بصرية أفضل)، وننهي الطبقات بإضافة البشاميل مع الحرص على سكبه بالتساوي.
- ثم نطهو المزيج لمدة (من 35 إلى 40) دقيقة حتى يُصبح لون المسقعة بنياً ذهبياً.
طريقة التقديم
نقوم بترك المسقعة لمدة 20 دقيقة لكي تفتر قليلاً وتمتزج نكهاتها قبل التقديم، ثم نسكبها بطبق مناسب، أو نقوم بتقطّيعها ونقدمها.
