طبقات من الكوسة وصلصة اللحم والجبن والبشاميل الكريمي تُضيف طبق خزفي رائع من الفرن إلى المائدة، حيث نختار الكوسة الناضجة أو الاسكواش الإيطالي (تبدو ككوسا كبيرة) للحصول على أفضل النتائج. يتم تقديم المسقعة تقليدياً في قطع كبيرة وهو طبق أساسي وتُقدم مع سلطة خضراء وخبز مقرمش.
مسقعة الكوسا باللحمة
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 4 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة خشنة.
- 1 كيلو من اللحم المفروم أو الضأن.
- 3 أكواب من الطماطم الناضجة المقطعة مع عصير الطماطم الطازجة أو المعلبة.
- 1 كوب فتات خبز محمص مطحون ناعماً، مقسم.
- ملح البحر حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 2 ورق غار متوسط الحجم.
- 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
- 6 إلى 8 فصوص كاملة.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 6 أكواب بشاميل أساسي.
- كوسة من 5 إلى 6 حبات، مقطعة إلى شرائح بحجم 5 سم.
- رذاذ الطبخ.
- 1 كوب جبن كيفالوتيري أو بيكورينو أو بارمجيانو ريجيانو مبشور.
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة، يتم تقسيم هذا الطبق اليوناني إلى فئات عملية لمساعدة على التخطيط بشكل أفضل للتحضير والطهي.
طريقة التحضير
- (لتحضير الصلصة) نجمع المكونات ونسخن المقلاة على نار خفيفة، عندما تصبح المقلاة ساخنة نُضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونقوم بزيادة الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- باستخدام ملعقة خشبية، نقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ونضيف اللحم ونستمر في القلي حتى يصبح لونه بني فاتح.
- نُضيف الطماطم ونصف فتات الخبز والملح والفلفل والثوم والقرفة وورق الغار والبهارات والقرنفل ومعجون الطماطم ونخلطهم جيدًا.
- نخفف الحرارة، نُغطي وتُترك على نار هادئة حتى يتم امتصاص كل السائل حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. إذا كان لا يزال هناك سائل في المقلاة، نستمر في الغلي على نار هادئة دون تغطية مع التحريك لمنع الالتصاق، حتى يصبح الخليط جافًا قدر الإمكان، هذه الخطوة ضرورية لمنع الطبق الأخير من الحصول على الكثير من الرطوبة.
- عندما تجف، نتخلص من أوراق الغار والقرنفل وعود القرفة (إذا تم استخدامها)، نضع الصلصة جانبًا مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- بينما ينضج الصلصة نحضر البشاميل بالجبن أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي، نُغطيها ونتركها جانباً ونقلي شرائح الكوسا حتى يصبح لونها بني فاتح.
- لصنع الكسرولة، نسخن الفرن إلى (350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية))، ندهن مقلاة كبيرة للخبز أو الشواء بالقليل من الزيت ونرشّ الجزء السفلي منها بفتات الخبز المتبقية، نضع طبقة من شرائح الكوسا على فتات الخبز (لا بأس من التداخل) ونوزع خليط اللحم بالتساوي فوقها.
- تُغطى بقطع الكوسا المتبقية وتُسكب صلصة البشاميل بعناية بالتساوي فوقها وتُخبز لمدة 30 دقيقة، ثم نرش الجبن فوقها ونستمر في الطهي لمدة (15 إلى 30) دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نخرج المسقعة من الفرن ونتركها لتبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. عادة ما تؤكل المسقعة دافئة وليست ساخنة، ويمكن أيضًا تناولها في درجة حرارة الغرفة (كذلك رائعة في اليوم الثاني).
نصائح هامة
- يمكن تحضير المسقعة حتى البشاميل وتبريدها طوال الليل. في اليوم التالي نُضيف الصلصة ونطبخ، يمكن أيضًا طهيه تمامًا وتبريده ثم تجميده، من ثم إذابة الثلج تمامًا ونُعيد تسخينها.
صحة وعافية.
