تُعتبر هذه الوصفة مصرية تقليدية ويتم تقديمها مع الأرز الأبيض السادة، وتتميز الملوخية المصرية بقوامها الزلق ويختلف طعمها باختلاف طريقة طهيها والمرق المستخدم لتحضيرها، ويمكننا أن نُحضّرها من أوراق الملوخية الطازجة، أو المجمدة أو المجففة، وتُعتبر الملوخية بالأرانب وجبة الفراعنة الشهيرة.
طريقة عمل ملوخية الأرانب بالطريقة المصرية
مكونات الملوخية
- 1 أرنب.
- نصف كوب من الدقيق الصافي.
- 8 فصوص ثوم مهروسة، أو 1 بصلة كبيرة مهروسة.
- 2 حبة ليمون.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة.
- 2 ورق غار.
- 1 بصل أبيض كبير مقشر ومقطع أنصاف.
- 100 جرام من الزبدة أو السمن.
- 750 جرام من الملوخية.
- نصف ملعقة صغيرة مطحونة من الكزبرة، أو 1 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الأرنب فنغسل اللحم جيداً ونزيل الكلى وأي أجزاء متبقية غير صالحة للأكل.
- ثم نقوم بفركه جيداً بالدقيق ومن ثم نشطفه لننظف البشرة ونحضرها.
- ثم نقوم بتقطيع الأرنب إلى 5 أجزاء ونضعه في وعاء خلط كبير.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار وعاء صغير ونخلط فيه ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وعصير ليمونة وبعض الملح ونضيف التتبيلة للأرنب ونفركه بها جيداً، ثم نُغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه منقوع لمدة ساعة.
- ثم نحضر قدر كبير ونضيف فيه لتر من الماء ونتركه ليغلي ونضيف فيه أوراق الغار والملح وأنصاف البصل ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بإضافة قطع الأرنب إلى الإناء ونغليه لمدة (من 25 إلى 30) دقيقة تقريباً حتى ينضج اللحم.
- ثم نرفع الأرنب ونصفي الماء ونحتفظ بـ 5 أكواب من مرق الأرنب.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضيف فيها 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن، ونضيف ملح وفلفل وثوم ونقلي الأرنب حتى يُصبح ذهبي اللون ونرفعه ونتركه جانباً.
- بعد ذلك، نحضر وعاء عميق ونضيف فيه مرق الأرنب ونضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفف الحرارة ونضيف الملوخية ونتركها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10 دقائق ونضيف المزيد من المرق إذا كان القوام سميكاً جداً.
- وفي أثناء غليان الملوخية نقوم بصنع صلصة الثوم فنُسخن 1 ملعقة كبيرة من زبدة أو السمن في قدر صغير ونضيف 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والكزبرة ونُقلبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم نقوم بسكب صلصة الثوم في الملوخية مباشرة ونتذوق الطعم ونتبل الملوخية (حسب الذوق)، ومن ثم نرفعها عن النار ونغطي نصف القدر لمدة دقيقتين.
طريقة التقديم
نقوم بتقديم الملوخية في وعاء مع الأرنب بشكل منفصل على طبق، أو نقوم بمزجهما في وعاء عميق ونقدمه مع قطع الليمون والأرز الأبيض.
يُمكننا أيضاً أن نقوم بتحضير الملوخية المصرية عن طريق طهيها مع الدجاج أو البط أو اللحم البقري.
