تُعتبر هذه اليخنة اللذيذة من الأطباق النموذجية والمشهورة في اليمن، كما تُعتبر من الأطباق الغنية والقوية المليئة بالنكهات المعقدة، ويتم تحضيرها عن طريق طهي اللحم البقري العضوي ببطء مع خضروات جذرية ومزيج عطري من التوابل المطحونة والكاملة لإعداد عشاء دافئ أكثر.
طريقة تحضير يخنة العقدة اليمنية
المكونات
- 500 جرام من مكعبات اللحمة البقرية.
- 2 بصل أبيض.
- 400 جرام من الجزر.
- 1 كيلو من البطاطس.
- 400 جرام من الطماطم الحمراء.
- 4 فصوص ثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف كوب من أوراق البقدونس المسطحة.
- 1 فلفل حار (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 حبات هيل.
- 1 ورقة غار.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، أو زيت عباد الشمس.
- (400 – 600) مل من lلماء المغلي، حسب الحاجة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين مقلاة كبيرة أو طبق كسرولة لمدة دقيقتين، ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الزيت ونضيف اللحم البقري ونقليه لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم البقري بالكامل.
- وفي أثناء طهي اللحم البقري نقوم بتقشير البصل ونُقطعه ناعماً، ثم نقوم بتقشير الجزر ونُقطعه إلى شرائح سميكة.
- ثم نقوم بإخراج اللحم من المقلاة وننقله إلى قدر 3 لتر ونضع البصل والجزر على الوجه، ومن ثم نقوم بتقشير البطاطس ونُقطّعها كالجزر والبصل تقريباً.
- ثم نقوم بتقطيع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى قدر اللحم والخضار.
- بعد ذلك، نقوم بتقشير الثوم ونبشر الزنجبيل، ونُقطًع سيقان البقدونس جيداً ونحتفظ بالأوراق لاستخدامها لاحقاً.
- ثم نفرم الفلفل جيداً (وللحصول على نكهة أكثر اعتدالاً نقوم بكشط البذور واللب الأبيض من الفلفل الحار قبل تقطيعه أو نترك الفلفل الحار كما هو).
- ثم نضيف الثوم والزنجبيل وسيقان البقدونس والفلفل الحار إلى قدر اللحمة ونقوم بقياس 1 ملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، والكركم نضيفهم أيضاً.
- ثم نضغط برفق على 4 حبات هيل بظهر الملعقة لفتحها ومن ثم نضيفها إلى القدر مع 2 فصوص ثوم.
- بعد ذلك، نرمي ورق الغار ونسكب 400 مل من الماء المغلي فوق اللحم والخضار ونتبلها بقليل من الملح ونضعها على نار متوسطة ونتركها تطهو لمدة (من 6 إلى 8) ساعات مع التقليب بين الحين والآخر.
- ويُمكننا أن نقوم بتحضير الحساء بشكل أسرع عن طريق طهو المزيج على درجة حرارة عالية لمدة (من 4 إلى 5) ساعات أو نقوم بطهيه على نار هادئة ليأخذ وقتاً أطول لمدة (من 8 إلى 10) ساعات.
- ثم نقوم بتقطيع أوراق البقدونس إلى قطع خشنة وعندما تُصبح اليخنة جاهزة (يُصبح اللحم البقري طرياً) نتذوقها ونضيف لها قليلًا من الملح إذا كانت بحاجة إليه.
طريقة التقديم
نقوم بوضع اليخنة في أوعية مناسبة للتقديم وهي دافئة ونتخلص من حبات الهيل والقرنفل إذا لاحظنا وجودهما ونُزيّنها بالبقدونس المفروم للتقديم. وفي النهاية يُمكننا أن نقوم بصنع اليخنة اليمنية باللحمة أو بالدجاج، أو بالسمك.
