تتكون وصفة اليخنة هذه من الفاصولياء المجففة المطبوخة والمتبلة بلطف مع المرق النباتي الرائع، والخضروات الربيعية اللذيذة والأوراق الخضراء، ويتم تقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص وصلصة البيستو، وبعض من شرائح الفجل والليمون.
طريقة عمل يخنة الخضار الفرنسية
المكونات
- نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء الكبيرة المجففة، تنقع طوال الليل وتُصفى.
- رأس بصل مقشر ومقطع إلى نصفين.
- 3 ضلوع كرفس، مقطعة إلى نصفين.
- 1 كوب من الفطر، مقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من أوراق البقدونس ذات السيقان الرقيقة.
- 1 رأس ثوم مقطوع إلى نصفين، بالإضافة إلى 1 فص ثوم مبشور ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من ملح الكوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق.
- ¾ الكوب زيت زيتون، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة.
- رذاذ زيت الزيتون.
- ¾ كوب من أوراق النعناع.
- 1 ضمة فجل.
- 1 حزمة هليون متوسطة الحجم (حوالي نصف كيلو).
- 1 كوب من البازيلاء المجمدة، مذابة.
- 8 شرائح سميكة من الخبز البلدي أو العجين المخمر.
- حبة ليمون مقطعة إلى 8 أسافين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 300 درجة، ثم نقوم بمزج الفاصولياء، البصل، الكرفس، الفطر، أغصان البقدونس، نصف رأس الثوم، 1 ملعقة كبيرة من الملح، 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ونضعها في قدر كبير مليء بالماء ونطهوها على نار (من متوسطة إلى عالية) ونغطّيها وننقلها إلى الفرن.
- ثم نقوم بخبز الخضار حتى تنضج الفاصولياء تماماً وتُصبح كريمية بالكامل ولكن سليمة قدر الإمكان (حوالي ساعة واحدة) حسب نوع الفاصولياء (نقوم بفحص درجة نضج الفاصولياء كل 10 دقائق بعد أول 45 دقيقة، ونقوم بتحريكها برفق ونتذوق منها 3 حبات على الأقل).
- ثم نقوم بإخراج المواد العطرية من القدر باستخدام ملقط ونتخلص منها، ومن ثم نتبل المزيج بالملح ونتركه على الموقد مكشوفاً حتى يُصبح جاهزاً للتقديم.
- وفي أثناء طهي الفاصولياء نقوم بتحضير طبق البيستو ونُحضّر الخضروات والزينة، فنقوم بتقطيع النعناع ناعماً، ونصف كوب من أوراق البقدونس باستخدام سكين حاد (ستعمل السكين الباهتة على هرس الأعشاب وتحولها إلى اللون الداكن حول الحواف.) ثم نقوم بنقل الورقيت إلى وعاء صغير.
- ثم نضيف نصف كوب من الزيت ونضيف الثوم المبشور و1 ملعقة صغيرة من الملح ونقلبها جيداً حتى تمتزج، ونضع البيستو جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بغسل الفجل وتقليمه، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان وننقل الفجل إلى وعاء صغير ونغطيه بالماء البارد ونبرده حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
- ثم نقوم بغسل الهليون ونقوم بقص السيقان الخشبية عن طريق ثني كل رمح بالقرب من نهاية القطع حتى نجد المكان الذي تريد أن تنكسر فيه بشكل طبيعي، ونقطع الأطراف فنقص كل طرف من المنتصف بالطول.
- ثم نقوم بتقطيع السيقان التي لا تحتوي على أطراف بالعرض إلى شرائح دائرية رفيعة، ونضع شرائح الهليون والبازيلاء في وعاء متوسط ونتركها جانباً.
- وعندما يقترب وقت تقديم الحساء نقوم بإعادة الفاصولياء إلى الموقد ونضعها على (نار هادئة إلى نار متوسطة) مع الحرص على عدم التقليب كثيراً لكي لا تتكسر الحبوب.
- ثم نقوم برش الزيت بسخاء في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (مقلاة غير لاصقة) ونقوم بتسخينه على نار متوسطة حتى يتلألأ ونقلي فيه شرائح الخبز حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين (حوالي دقيقتين لكل جانب) ونقوم بهذه الخطوة على دفعتين كي لا يزدحم الخبز في المقلاة، (قد نضطر إلى إضافة المزيد من الزيت بين الدُفعات لأن الخبز سوف يمتص جزءاً منه)، ومن ثم نتبله بالملح ونضعه في طبق.
- وعندما تنضج الفاصولياء نقوم بإضافة الهليون والبازيلاء ونطهوهما مع التحريك برفق حتى تنضج شرائح الهليون بالكاد ولكن لا تزال خضراء زاهية ومقرمشة (لمدة دقيقتين تقريباً).
طريقة التقديم
نقوم بوضع جذر الفجل على طبق مناسب للتقديم، ومن ثم نُحضر القدر الكبير المليء باليخنة ونضعه مباشرةً على الطاولة أو نقوم بتوزيعه في أطباق صغيرة وعميقة ونقدمها مع الخبز المقلي، البيستو، الفجل، شرائح الليمون، كما يُمكننا تزيينه ببعض من أوراق الكزبرة المفرومة.
وفي النهاية ننصح بنقع الفاصولياء جيداً لمدة كافية قبل صنع الحساء (طوال الليل) لكي نحصل على أفضل النتائج، كما ننصح بتحضير هذه اليخنة في فصل الربيع بسبب توفر جميع المكونات طازجةً وبالأخص البازيلاء والهليون، لكن يُمكننا أن نستبدل تلك الخضار بأي شيء يبدو جيداً في السوق طالما أنها سريعة الطهي ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
