طبق مرق اللحم البقري بالكاري أو يخنة اللحم البقري بالكاري مليء بمكعبات اللحم البقري الطري والبطاطس والجزر والبصل المطبوخ في مرق لذيذ مصنوع من بهارات الكاري الدافئة التي تنضج برفق، كذلك يمكن صنعه على سطح الموقد، تقدم هذه الوصفة الرائعة مع البطاطس المهروسة أو الأرز.
طريقة عمل يخنة لحم البقر بالكاري
المكونات
- 2 كيلو من لحم البقر، مقطع إلى قطع.
- 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري.
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني.
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور أو معجون زنجبيل.
- 1 كوب من مرق اللحم البقري.
- 1 علبة طماطم مقطعة، ويفضل أن تكون محمصة على النار.
- 2 كوب بصل طازج مقشر.
- 3 حبات جزر كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع.
- 2 ضلع من الكرفس، مقشر ومقطع إلى قطع.
- 1/4 كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم.
- 1 ملعقة طعام صلصة سمك.
- 2 ورق غار كامل.
- 2 من البطاطس الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى قطع.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير، نستخدم شوكة لخلط الدقيق والملح والفلفل ثم نرش مكعبات اللحم البقري على لوح التقطيع ونُقلبها لتغطي بالتساوي.
- نضع الفرن على نار متوسطة ونُضيف حوالي ملعقة كبيرة من الزيت، نُسخنها حتى تتلألأ ونُضيف ما يكفي من مكعبات اللحم لتغطية قاع المقلاة دون تزاحمها بدون تقليب.
- ندعها تكتسب اللون البني من الجانب الأول حوالي 3 دقائق، ثم نقلب القطع ونستمر في التحمير على كل جانب وتُنقل إلى طبق ذو حافة لحمل العصائر.
- نُكرر العملية مع الكمية المتبقية من الزيت واللحم البقري، مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة حتى تتحول كل مكعبات إلى اللون البني.
- نُعيد المكعبات إلى المقلاة بعد الدفعة الأخيرة ونرش مسحوق الكاري والسكر البني والثوم، الزنجبيل على اللحم البقري ونُحركه حتى يتماسك.
- يُطهى المزيج مع التحريك عدة مرات حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة إلى دقيقتين، نسكب الطماطم مع عصائرها ومرق اللحم وترفع درجة الحرارة.
- تُغلى محتويات القدر في الغليان، مع التحريك وكشط قاع المقلاة لإخراج كل القطع ذات النكهة البنية في الصلصة. يُضاف البصل والجزر والكرفس وصلصة الصويا، صلصة السمك وورق الغار، يغطي القدر يوضع على صينية خبز في الفرن.
- نخبزها مغطاة لمدة ساعتين مع التقليب لمدة ساعة، نُضيف البطاطس ونُعيد تغطية القدر ونخبزها لمدة ساعة و 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم البقري والخضروات تمامًا.
- تُرفع أوراق الغار وتُقدّم بمفردها أو فوق الأرز مع البقدونس المفروم أو الكزبرة والبصل الأخضر.
ملاحظات هامة
- جرب استبدال اللحم البقري بشرائح أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد، احتفظ بها كاملة أو قم بتقطيعها قبل التبريد.
- للتخزين، تُحفظ مُبرة في حافظات التجميد، وللاستخدام قم بإذابة الجليد جزئيًا في الثلاجة طوال الليل ويُسخن في قدر مع التحريك من حين لآخر، أضف الماء إذا لزم الأمر.
صحة وعافية.
