اقرأ في هذا المقال
يعتبر الدجاج من أهم العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي، كما أنه يوجد في معظم وصفات الطعام ويعتبر مكوناً أساسياً. إن غسل الدجاج قبل الطهي أمراً في غاية الأهمية لأنه يقضي على الزفر ورائحة الزنخة، وتبدأ هذه العملية منذ شراء الدجاج في مرحلة الغسل كما يجب الانتباه والتنويه أنه يجب إتباع الطريقة التي تضمن القضاء على البكتيريا الموجودة في الدجاج والتي تسبب خطراً والتخلص كلياً من رائحة الزفر. لذلك يجب التأكد من غسل اليدين جيدًا وارتداء القفازات والحفاظ على تدفق المياه مثل الخيط قبل البدء.
كيفية تنظيف الدجاج قبل الطهي
1- استخدام الليمون والخل لتنظيف الدجاج النيء
يعد استخدام عصير الليمون لغسل الدجاج والأسماك قبل الطهي ممارسة شائعة. ويساعد المحلول الحمضي في قتل البكتيريا الموجودة على الدجاج بينما يضيف في نفس الوقت القليل من النكهة. ويستخدم الناس هذه الطريقة للتخلص من الرائحة الكريهة للدجاج.
إن تنظيف الدجاج بالماء والخل يساعد في التخلص من الأوساخ والجراثيم وغيرها من الروائح وهي طريقة يتبعها العديد من خبراء الطهي. ويستعمل الخل المقطر الأبيض لقتل البكتيريا كما أنه يعطي نكهة إضافية. يستخدم الناس الخل لإزالة أي روائح عالقة قد تحملها الدجاجة مثل الرائحة “المبردة” التي يلتقطها بعض الدجاج من مبرد السوبر ماركت أو الشاحنات التي يتم التحكم في درجة حرارتها المستخدمة لنقل اللحوم. بالرغم من ذلك إن الطريقة الوحيدة للتأكد من موت البكتيريا هي طهي الدجاج جيدًا.
2- استخدام الملح لتنظيف الدجاج
يستخدم الملح لتنظيف الدجاج النيء قبل عملية الطهي، لأنه يعتبر مادة معقمة ويساعد في نزول كمية الدم المتبقية داخل الدجاج عند نقعة لفترة بالماء والملح. حيث يجب رش كمية جيدة من الملح على كلا الجانبين لقطع الدجاج، ثم فركها بقطع من الليمون والملح. ويساعد ذلك في التخلص من المادة اللزجة والأشياء الصفراء المتبقية.
خطوات سهلة لتنظيف الدجاج
1– ارتداء القفازات المطاطية لأنها تحمي اليدين من البكتيريا الموجودة على الدجاج، ويمكن أن تنتشر الجراثيم تحت الأظافر وفي جروح صغيرة إذا لم تكن اليد مغطاة.
2– يجب إخراج الدجاجة من الكيس ووضع عليها كمية وفيرة من الملح وبعض الليمون.
3- يجب فرك الدجاجة باستعمال الملح والليمون لتنظيف كل أجزائها وسيساعد ذلك لإزالة الزفرة. وبعد ذلك يجب غسل الدجاجة من الداخل والخارج جيداً بالماء لكي يتم إزالة جميع الشوائب الموجودة.
4- وضع الدجاج في وعاء ماء وإضافة كمية من الخل الأبيض لمدة 10 دقائق وبعدها يتم شطفها لأن استخدام حمض لطيف مثل عصير الليمون أو الخل يضيف نكهة جيدة.
5– إزالة الجلد الزائد عند تنظيف الدجاجة كاملة، كما يجب التأكد من عدم وجود حوصلة أو كلى بالداخل وإزالتها. يجب تركها جانبًا وغسلها إذا كان سيتم استخدامها، ويجب شطف تجويف الدجاجة جيدًا ووضعها في محلول خل الليمون.
نصائح لسلامة الغذاء عند التعامل مع الدجاج النيء
1- تنظيف الأدوات بشكل صحيح
الطريقة المثلى لتنظيف أواني المطبخ بعد العمل بالدجاج النيء هي في غسالة الصحون في مكان التعقيم. لأنها تساعد بقتل جميع أنواع البكتيريا العالقة على ألواح التقطيع والسكاكين وما إلى ذلك. إذا لم يكن هذا الخيار موجوداً، فيمكن استخدام الماء الساخن والصابون المخصص لتنظيف الأدوات.
2- طهي الدجاج جيدًا
أفضل طريقة لمكافحة الأمراض المنقولة بالغذاء هي طهي الدجاج بدرجة حرارة 165 فهرنهايت على الأقل لصدور الدجاج، أو لدرجة حرارة أعلى للحوم الداكنة، مثل أجنحة الدجاج أو أرجل الدجاج. يساعد طهي الدجاج على درجة الحرارة الداخلية هذه في القضاء على مخاطر الإصابة بالأمراض. ولكي يتم الحصول على أدق قراءة يجب وضع مقياس حرارة للطعام في الجزء الأكثر سمكاً من الدجاج.
3- استخدم لوح تقطيع منفصل
عند التعامل مع الدجاج النيء، يجب الحرص على استخدام لوح فرم وتقطيع منفصل ويفضل أن يكون لوح تقطيع آمن ومخصص في غسالة الأطباق وليس نفس اللوح الذي تستخدمه لجميع الأطعمة الأخرى. يساعد هذا في منع انتقال مسببات السالمونيلا من لوح تقطيع الدجاج إلى سطح أو عنصر آخر. ويمكن لمسببات السالمونيلا أن تسبب التسمم الغذائي أو غيره من الأمراض المرتبطة بالسالمونيلا.
4- غسل اليدين كثيرًا
بعد لمس الدجاج النيء، يجب غسل اليدين على الفور قبل لمس أي شيء آخر. تقوم الدواجن النيئة، بتسريب السوائل بشكل متكرر، حتى عندما تكون نيئة. حيث يمكن أن يصل السائل إلى اليدين، حتى لو لم يكن واضحًا، فيجب غسل اليدين بالماء الساخن والكثير من الصابون.
