عند الطهي يجب اختيار أفضل زيت للحصول على طعام لذيذ على طبق الإفطار أو العشاء، إن زيوت الطهي المختلفة تضفي مذاقًا مختلفًا على الطعام اعتمادًا على طريقة الطهي. هناك بعض الطرق التي يمكن من خلالها اختيار أفضل زيت طبخ للوصفة. في هذا المقال يوجد بعض الحيل الهامة لاختيار الزيت المناسب للقلي والطهي والخبز والتتبيلة بحسب طريقة الطهي المستخدمة.
عناصر يجب مراعاتها عند اختيار زيت الطهي
- نكهة الزيت.
- درجة الحرارة التي سيتم الطهي عندها.
كيفية اختيار الزيت المناسب للطهي
الزيت المناسب للقلي
بالنسبة للقلي فإن القاعدة الأساسية لاختيار الزيت هي اختيار الزيت ذي نقطة الدخان ودرجة الحرارة التي يكون عندها بدأ الزيت في الدخان، وهي أعلى من درجة حرارة القلي التي تتطلبها الوصفة.
الزيت المناسب للخبز والطبخ على حرارة منخفضة
- يمكن استبدال زيت جوز الهند الذي يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة بالزبدة لإعداد أطباق صديقة للنباتيين. يمكن الحصول على النكهة الرائعة للزبدة حيث يمكن تخطي نقطة دخانها المنخفضة عن طريق مزجها مع زيوت أخرى، مثل زيت الزيتون عند الطهي. غالبًا ما يستخدم زيت الكانولا والقرطم وزيت عباد الشمس في المخبوزات.
- تعتبر زيوت الجوز مثل الجوز والسمسم الداكن وزيت الفول السوداني المحمص، أو الفستق والبندق وبذور اليقطين وزيت البقان كلها الأفضل في الأطباق الباردة حيث أن الحرارة تدمر نكهاتها الرقيقة والمميزة.
- يمكن استخدام الزيوت المنكهة أو العطرية مثل زيت الوسابي والليمون والكمأة، حيث أن كمية قليلة منها يمكن أن تضفي أفضل مذاق ونكهة مميزة.
الزيت المناسب للطهي لتسخين الطعام والتتبيلة والرذاذ
- يحتوي زيت الزيتون على نقطة احتراق منخفضة مما يجعله غير مناسب للقلي العميق. يمكن استخدامه في التتبيل والتزيين والطبخ على حرارة منخفضة. كما يمكن استخدامها للخبز ولإعداد الجرانولا وكيكة البرقوق.
- يأتي زيت السمسم في نوعين فاتح وداكن، النسخة الخفيفة لها نكهة جوز خفيفة ويمكن استخدامها للقلي. يتميز زيت السمسم الغامق الذي يعد رائعًا للتتبيل والصلصات والتوابل، بنكهة أقوى ودرجة دخان منخفضة.
نستنتج من هذا المقال أسرار اختيار الزيت المناسب للوصفة عند الطهي حيث أنه يوجد العديد من أنواع الزيت المختلفة والتي تتناسب مع أطباق دون غيرها.
