إن الخضروات الموسمية هي الإضافات اللذيذة لأي وجبة صيفية، والخضروات المشوية هي الأفضل بكل بساطة. يتم طهي الخضار بسرعة كبيرة، وتأخذ أفضل النكهات المدخنة من الشواية وفي معظم الأوقات، يمكن معرفة أن الخضروات جاهزة للأكل بمجرد النظر إليها ومع ذلك، فإن بعض الخضروات أفضل من غيرها على الشواية، لذلك من المهم فهم كيفية طهي كل نوع من الخضراوات على اللهب المكشوف. تعمل الحرارة العالية والجافة للشواية على كراميل سكريات الخضروات وتزيد من حلاوتها، كما يضفي الشوي نكهة دخان لذيذة.
نصائح لطهي الخضار المشوي بشكل مثالي
- غسل الخضراوات قبل الشوي: من المهم غسل الخضار وتركها حتى تجف، حيث تولد الرطوبة بخارًا مما يعني أن أي ماء على السطح الخارجي للخضروات سيجعلها طرية أكثر من كونها مقرمشة.
- طهي الخضراوات في عبوات: يمكن طهيها في عبوات لعدم مجالسة الخضار على الشواية، حيث تعمل هذه الطريقة بشكل رائع مع الخضار الكثيفة مثل البطاطس، أو البطاطا الحلوة أو غيرها من الخضروات الجذرية. يجب وضع قطعة من ورق الألمنيوم بطول 24 بوصة على المنضدة، وتغطيتها برفق باستخدام رذاذ الطهي غير اللاصق. كما يجب ترتيب الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة على طبقة واحدة متداخلة قليلاً، على ورق القصدير وترك حدودًا بقياس بوصتين من جميع الجوانب. ويجب القيام بطي ورق القصدير وقرص الحواف معًا لتشكيل حزمة. حيث يمكن وضع الكيس على الشواية ثم تغطية الشواية، وطهيها حتى تنضج الخضار حوالي 12 إلى 15 دقيقة للبطاطا. عندما فتح علبة للتحقق من النضج، يجب الحذر من البخار.
- استخدام سيخًا أو سلة شواء لقطع صغيرة: تعتبر طماطم الكرز وجوز الكوسا والفطر رائعة على الشواية، لكنها غير عملية إلى حد ما. للحفاظ على الخضار الصغيرة أو قطع الفاكهة من التدحرج أو السقوط من خلال الشبكة، يمكن اختراقها في سيخ أو استخدام سلة شواء. في حال عدم توفر سلة شواء، يجب القيام بطي قطعة بطول 24 بوصة من ورق الألمنيوم شديد التحمل، إلى النصف والقيام بتجعيد الحواف لإنشاء شفة؛ هذه السلة ستمنع الطعام من السقوط بينما لا تزال تحصل على الكثير من النكهة المدخنة.
- تقطيعها إلى قطع أصغر لطهي أسرع: تحدد طريقة تقطيع الخضروات مدى سرعة طهيها، حيث يجب القيام بتقطيعها إلى قطع أصغر في حال الرغبة أن تنضج الخضروات بسرعة أكبر، واستخدام سيخًا لوضعها على الشواية. يجب تقطيع الخضار المستديرة مثل البصل أو الباذنجان إلى دوائر رفيعة للحصول على مساحة سطح أكبر، مما يسمح بطهي أكثر هشاشة من الخارج، ولأنها رقيقة فإنها ستطهى بسرعة. يمكن تقطيع الخضار الطويلة مثل القرع أو الباذنجان إلى ألواح وقطع طويلة ورفيعة لطهي أسرع، أو تقطيعها إلى نصفين للطهي المنخفض والبطيء على حرارة شواء متوسطة.
- دهن الخضار بقليل من الزيت: تجف الخضار عندما تضرب الحرارة بدون القليل من الزيت، لهذا قبل وضع الخضار على الشواية، يجب دهنها بطبقة خفيفة من الزيت حيث أنه لا يضيف سعرات حرارية غير ضرورية، ويؤدي تقطير الزيت إلى حدوث انتفاخات ونكهات دهنية بالإضافة إلى ذلك، فإن رميها بالزيت يساعد على جعل التوابل أكثر اتساقًا.
- معرفة وقت الطهي المناسب ومنع الاحتراق: تستغرق بعض الخضروات دقيقة أو دقيقتين للطهي بينما يستغرق البعض الآخر وقتًا أطول. تستغرق بعض الخضروات مثل البطاطس، وقتًا أطول في الطهي. سيؤدي إبقائها على درجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة إلى تفحمها من الخارج مع إبقائها نيئة من الداخل. لمنع الاحتراق يمكن شوي الخضار على نار عالية، ثم نقلها إلى جزء بارد من الشواية لإنهاء الطهي. يمكن أيضًا طهيها مسبقًا ومنحها بضع دقائق على الشواية للحصول على بعض اللون من الخارج. يجب تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ضع الخضار على المشابك وتركها تطهى. من المهم التحقق من النضج كل بضع دقائق، مع التقليب عندما تترك شبكات الشواء علامة داكنة. عند شوي الخضار لا يجب البحث عن درجة حرارة معينة مثل اللحوم، لذا يجب مراقبة الخضار لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
