يعد البرغر من الوصفات اللذيذة التي يتم تحضيرها بطرق سهلة وسريعة، حيث يتم اعتباره من الوجبات السريعة والتي لا تحتاج الكثير من الجهد والوقت. قد يبدو من السهل إشعال الشواية وصنع البرغر، ولكن هناك العديد من النصائح التي يجب مراعاتها قبل محاولة تحضيره الذي يعتمد بشكل أساسي على اللحم والخضراوات والخبز.
نصائح هامة لتحضير برغل بشكل مثالي
استخدام اللحم المفروم الطازج
عند شراء اللحم المفروم الطازج، فيجب التأكد من طلب اللحوم التي تتكون من نسبة 20٪ من الدهون. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن طحن اللحم البقري هو الحل الأمثل.
المحافظة على جميع المكونات باردة
حتى يتم تجهيز البرغر بطريقة صحيحة، فيجب تجنب الحرارة حيث تعد عامل خطر. إن الدهون الدافئة ناعمة ومرنة وتميل إلى الالتصاق باليدين وأسطح العمل. عند طحن اللحم يجب التأكد من أن كل المعدات مثل شفرات الطحن واللوح واللحم مبردة جيدًا لتجنب تفريغ الدهون. يجب الاحتفاظ بمطحنة اللحم مخزنة في الفريزر.
التعامل مع اللحم بشكل صحيح
سيؤدي العمل على اللحم بشكل غير ملائم إلى تشابك البروتينات مع بعضها البعض مثل شرائح صغيرة من الفيلكرو، مما يجعل البرغر النهائي أكثر كثافة وإحكامًا أثناء التعامل مع الطحن. للحصول على أكثر أنواع البرجر طراوة، يجب طحن اللحم طازجًا وتشكيل الفطائر بأكبر قدر ممكن من الرقة. بالنسبة للفطائر المشوية من المهم طحن اللحم مباشرة على صينية الصفيحة وتشكلها بلطف إلى قطع صغيرة، دون التقاطها إلا قبل طهيها مباشرة.
عدم تمليح اللحم البقري حتى تتشكل الفطائر
لا يجب تمليح اللحم البقري حتى تتشكل الفطائر، يعمل الملح على إذابة بروتينات العضلات والتي تتقاطع لاحقًا مما يحول البرجر من رطب وطري إلى متماسك. إن أفضل وقت لتتبيل البرغر هو خلال دقائق من الوقت الذي ستجهز فيه الشواية أو صينية الخبز. يبدأ الملح في التأثير على اللحوم بإذابة البروتينات، وسحب الرطوبة بمجرد ملامستها له، مما يؤثر سلبًا على الملمس الخارجي للفطائر.
نستنتج من هذا المقال العديد من النصائح الهامة التي يجب اتباعها لتحضير برغر بشكل مثالي، لضمان الحصول على أفضل نتيجة وألذ وصفة.
