تعتمد طريقة تنظيف الكوسا على درجة نضج الخضار، تكون الثمار غير الناضجة خضراء شاحبة وذات قشرة رقيقة، والخضار الناضجة تكون لونها من الأصفر الباهت إلى الأخضر الداكن الغامق. إن الكوسا المحشوة، هي وجبة عشاء لذيذة وخالية من الغلوتين وخفيفة. يعد إفراغ الكوسا مهارة سهلة، ويصبح كل شيء أسهل إذا كان متوافر أدوات خاصة مثل منقرة الكوسا. فمن المهم التحلي بالصبر لتفريغ الخضار من اللب، وقبل كل شيء يجب الحرص على عدم إتلاف التقشير الخارجي.
الأدوات اللازمة لتنظيف الكوسا من اللب
- كوسا.
- سكين وأداة منقرة.
- لوح تقطيع.
- مقشرة خضروات على شكل مقلاع أو حرف Y.
نصائح تنظيف الكوسا بشكل سهل
- يجب البدء باختيار النوع المناسب من الكوسا، ووضع اليدين على الكوسا الصغيرة والمتوسطة التي لا يزيد طولها عن 7 بوصات / 17 سم، وتسمى أحيانًا القرع المكسيكي الرمادي، فجلدها الأخضر الباهت ناعم ولامع، وطعمها رائع وتحافظ على شكلها دون أن تتسرب أثناء الطهي.
- يجب أن تكون الكوسا خارج الثلاجة قبل عملية النقر بربع ساعة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- من المهم أن يتم نقع الكوسا في الماء مع كمية صغيرة من الملح بعد التخلص من رأسها، لإتاحة الفرصة لها أن تكون طرية ولا تتحطم عند نقرها.
- نحتاج إلى تفريغ الكوسا باستخدام آلة تقطيع الخضروات (المنقرة)، وهي أداة تستخدم في الشرق الأوسط لتجميع اللب من بعض الخضروات مثل الكوسا والباذنجان. فمن المهم اختيار المنقرة الخاصة بالكوسا المناسبة والحادّة لحفر الكوسا.
- يمكن قياس طول حبة الكوسا باستخدام الحفّارة، مع ونضع اليد على مستوى طولها كي لا نثقب الكوسا أثناء النقر. ويتم إدخال المنقرة إلى الجزء العلوي من حبة الكوسا، وذلك بشكل دائري ومن ثم يمكن المتابعة إلى نهايتها، مع الانتباه للمكان الذي يجب التوقف عنده لمنع تحطيمها وعمل ثقب فيها.
- يجب محاولة التجويف تمامًا مثل نحت اليقطين، والقيم بتفريغ المركز وترك 1/3 بوصة / سم، حول الجدار الداخلي حيث إنها مهارة نحتاج إلى القليل من الممارسة لإتقانها.
- يجب التأكد من إفراغ كل اللب الموجود في داخل الكوسا، ومتابعة الحفر حتى يكون خارج الكوسا لين للتمكن من حشوها.
