اللازانيا هو صنف رئيسي تقليدي حيث يتكون من طبقات متتاليه من المعكرونة الطويلة المسطحة وهريس الطماطم أو الكريمة والجبن عادةً جبن الموزاريلا. قد تحتوي اللازانيا أيضًا على طبقات من الخضار المقلية أو اللحم المفروم، مثل لحم البقر أو لحم الضأن و تُسلق المعكرونة قبل التجميع، ثم يُطهى الطبق بأكمله في الفرن. إن العثور على قوام الصلصة المناسب أو خليط الجبن هو مسألة تفضيل وفي هذا المقال يوجد العديد من النصائح للحصول على أفضل وصفة لازانيا.
نصائح هامة وضرورية من أجل إعداد اللازانيا بشكل مثالي
- استخدام طريقة 50/50: للحصول على صلصة لذيذة بشكل خاص، يمكن تجريب مزج اللحوم وهي طريقة معروفة هي لخلط 50٪ لحم بقري مفروم مع 50٪ لحم ضأن مفروم، حيث ستضفي الدهون الزائدة في اللحم على الصلصة رطوبة أكثر ونكهة أكثر روعة أيضًا.
- إمكانية جعلها نباتية: لا يجب أن تحتوي اللازانيا على اللحوم لتكون شهية ومشبعة، وبدلًا من ذلك يمكن إضافة السبانخ المقطعة أو السوتيه أو اللفت إلى خليط الجبن لمزيد من النكهة والأبعاد، ويمكن القيام بتعبئتها بالخضروات الموسمية مثل الباذنجان أو الاسكواش.
- استخدام المعكرونة الخالية من الغلوتين: يمكن العثور على نودلز اللازانيا الخالية من الغلوتين في معظم متاجر البقالة، والتي يمكن استخدامها مثل نودلز اللازانيا القياسية.
- جمع اللازانيا مقدمًا: عند القيام بصنع القليل من اللازانيا لحدث أو احتفال، فيمكن تجميع الطبق مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يومين قبل الخبز.
- طبخها واستراحتها: يمكن تغطيتها بورق الألمنيوم قبل الخبز عادة عند 375 درجة فهرنهايت لمدة ساعة، ثم يتم إزالة ورق القصدير وخبزها لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح لون الجبن فوقها بنيًا ذهبيًا لذيذًا. بعد إخراجها من الفرن، يجب تركها لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها؛ هذا يحافظ على الطبقات من الانزلاق على الفور.
- استخدام الباشاميل: من الممكن صنع اللازانيا بدون صلصة بيضاء بينما يمكن استخدام الجبن النباتي كغطاء، على الرغم من أنه قد ينتج عنه طبق أكثر جفافاً ومع ذلك عند عمل لازانيا كلاسيكية، فلا يمكن التغلب على البشاميل. يمكن صنع رو الدقيق والزبدة ثم تخفق تدريجياً في الحليب، وقليل من جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. كما يجب التأكد من أن الصلصة البيضاء سميكة بدرجة كافية قبل استخدامها، لأنها إذا كانت سائلة جدًا فسوف تتسرب عبر الطبقات.
- ضرورة خبزها جيداً: لا يمكن حفظ اللازانيا المفرطة وعندما تنضج المعكرونة، ويصعب التفرقة بين طبقات المعكرونة والصلصة، تكون اللازانيا قد تجاوزت أوجها، ومن ناحية أخرى يمكن أن تعود اللازانيا غير المخبوزة جيدًا إلى الفرن لفترة أطول وهو حل سهل. يجب التحقق من اللازانيا كثيرًا حيث هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت الطهي مثل حجم المقلاة وعدد الطبقات والمعكرونة الطازجة مقابل الجافة، وما إذا كانت الصلصة ساخنة أو درجة حرارة الغرفة أو باردة عند وضع طبقات منها، ويتم تحضير اللازانيا عندما يكون سطحها بني بشكل جيد وحوافها مقرمشة، وفي الداخل يجب أن تحتفظ المعكرونة بدرجة صغيرة من اللدغ.
- تجميعها بعناية كبيرة: يجب الاستثمار في صينية لازانيا مناسبة، بعمق 3 بوصات على الأقل حتى لا يكون طبقة علوية من الفقاعة على الجانب وفي قاع الفرن. ويجب التأكد من وضع القليل من الصلصة في المقلاة أولاً حتى لا تلتصق الطبقة الأولى من المعكرونة بالمقلاة. يجب البدء في وضع طبقات وتغطية قاع المقلاة بطبقة سميكة من الصلصة، ثم وضع طبقة من النودلز متبوعة بثلث خليط الجبن ثم المزيد من الصلصة. يمكن تكرار العملية للوصول إلى القمة.
- صنع صلصة إضافية للتقديم: إذا جفت اللازانيا بعضًا منها أو زاد طهيها قليلاً، يمكن أن تساعد الصلصة لحل المشكلة. يمكن صنع بعض الصلصة الإضافية لوضعها على الطاولة بجانب صينية اللازانيا.
- شراء أفضل نوع من اللحوم: إن معظم الناس يصنعون اللازانيا باللحم المفروم، حيث أن سعر معقول وسهل الطهي، يمكن اختيار اللحوم التي تتغذى على العشب أو اللحوم العضوية، فهي ألذ طعمًا وأكثر استدامة أيضًا. ويمكن طلب من الجزار أن يفرمها أو يمكن تقطيعها جيدًا في المنزل للحصول على صلصة أكثر كثافة.
- عدم نسيان التوابل والأعشاب: يمكن إضافة بعض التوابل للوصول إلى تلك النكهة الغنية والمريحة التي المرغوبة في اللازانيا، يجب إضافة أوراق الغار أو الأوريجانو أو إكليل الجبل أو الزعتر بينما تغلي الصلصة ويجب عدم نسيان الملح والفلفل، مع تتبيلها باستمرار طوال فترة الطهي. في حال استخدام أعشابًا طازجة، فيجب التخلص من الأوراق الكبيرة أو السيقان قبل صنع اللازانيا.
- البدء بمكونات صحيحة: يجب استخدام جبنة الموزاريلا بالحليب كامل الدسم عندما يكون ذلك ممكنًا، حيث أن الطازجة هي الأفضل والمقشود جزئيًا جيد ولكنه سيكون ألطف واللازانيا ليست طبقًا يخفض السعرات الحرارية بشكل جيد.
- اتباع الطريقة الصحيحة لسلق المعكرونة: عند طهي المعكرونة الطازجة أو المعبأة، يجب استخدام الكثير من الماء وتقليبها بشكل متكرر ولكن برفق، حيث أن هذا يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. وبمجرد الانتهاء من الغليان يجب غمرها في الماء المثلج هذا من أجل إيقاف عملية الطهي تمامًا، ويجب وضع صفائح اللازانيا بإحكام على جانب الدنت لأنها ستظل طرية أكثر في الفرن.
- استخدام مقلاه كبيرة ومناسبة: بعض الأشخاص يحاولون الطهي في قدور ومقالي صغيرة جدًا، وعند الطهي يرغب الطاهي أن تتحول جميع المكونات إلى اللون البني جيدًا قبل تقليبها بدلاً من غليها في العصائر الخاصة بها، لذا يجب استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لمنع الاكتظاظ.
