الطعام الهندي متنوع ولذيذ ومن السهل طهيه على عكس ما يعتقده الكثير من الناس، حيث يعد الطعام الهندي من المأكولات الرائدة في العالم. يفترض الكثير من الناس أن طهي الطعام الهندي أمر معقد، وأن إتقانه يتطلب سنوات من الخبرة. في هذا المقال سنقدم بعض النصائح والحيل المهمة التي يجب اتباعها لإتقان الطبخ الهندي بشكل مثالي.
نصائح لإتقان الطبخ الهندي
- اختيار أنواع الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية: عند طهي الوجبات الهندية يجب اختيار الزيوت التي تتحمل درجات حرارة عالية تعتبر الزيوت مثل زيت الخردل وزيت بذور اللفت، كما أنها مثالية للقلي العميق الدسم وقلي البصل لقاعدة الكاري.
- اختيار البهارات الخاصة بالأطباق الهندية: تعد التوابل والبهارات جزءًا أساسيًا من الطعام الهندي، ويقترح دائماً تذوق التوابل حيث إنها الطريقة الوحيدة التي يمكن بها معرفة النكهة التي سيتم اضافتها على الطبق. يجب تكسير البهارات الكاملة أو تقطيعها مثل القرنفل والهيل وبذور الخردل وأوراق الغار وتحميصها بالزيت، لإخراج زيوتها الطبيعية قبل إضافة مكونات أخرى.
- عدم إضافة جميع المكونات في نفس الوقت: يدور الطعام الهندي حول طبقات النكهات، لذا فإن إضافة المكونات في نفس الوقت لن يبرز النكهات الفردية للطبق. تتطلب أطباق اللحوم الغنية العميقة تقليب البصل لفترة طويلة ومع ذلك، فإن إضافة الزنجبيل المبشور في وقت مبكر جدًا يمكن أن يؤدي إلى حرقة.
- غسل الأرز في وعاء الخلط ثم التخلص من الماء: يجب أن تتم هذه العملية حوالي 5-6 مرات لإزالة النشا الزائد من الأرز. بعد ذلك يتم نقع الأرز لمدة 20 دقيقة على الأقل حيث يساعد ذلك في الحصول على أرز مثالي في كل مرة.
- عدم الإسراع في طهي البهارات والعطريات: عند طهي البصل يتم طهي البصل من المرحلة الشفافة إلى المرحلة ذات اللون البني الداكن والمقرمش. عند طبخ السمك أو الدجاج يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا أو ذهبيًا قليلاً. يحتاج لحم الخروف أو لحم البقر إلى قلي البصل جيداً.
نستنتج من هذا المقال أهمية الطبخ الهندي وبعض النصائح والحيل التي تساعد في ضمان اتقان الكثير من الوصفات اللذيذة.
