تعد اللحوم من الأطعمة التي يمكن استعمالها لإعداد الكثير من الوجبات والأطباق ولا يمكن الغنى عنها. إن بعض الوصفات والمأكولات تتطلب طهي اللحوم بشكل قطع كبيرة مع العظام، وعلى خلاف ذلك الكثير من الوصفات تتطلب اللحم المفروم الخالي من العظام مثل البرغر، والكفتةوالكباب. في هذا المقال يوجد بعض النصائح والحيل الهامة التي يجب اتباعها ومعرفتها عند فرم اللحوم وطحنها لضمان فرم اللحم بشكل صحيح.
نصائح هامة عند فرم اللحوم
- يجب وضع الأجزاء المعدنية في الفريزر في وقت مبكر مثل: الأطباق والسكين والرأس، والمثقب والصينية.
- يجب إبقاء اللحم باردًا قدر الإمكان في أقصى درجة تجميد كما يجب محاولة عدم لمسه بأقل قدر ممكن.
- تضمين محتوى الدهون المضافة حيث أنه في بعض الأحيان ستحتاج إلى بعض المساعدة من مصدر آخر، لأن قطعة اللحم قد تكون هزيلة جدًا. يجب شراء لحم البقر من الجزار المحلي والاحتفاظ به مجمّدًا حتى تصبح جاهزًا للطحن. إذا سخنت الدهون، فسوف تذوب في اللحم بدلًا من الحفاظ على حالتها المميزة، وسيتلف نسيج اللحم المفروم.
- القيام بالطحن الأول حيث يجب دائمًا طحن اللحم في طبق خشن قبل طحنه بشكل أدق، وهذا يسمى الطحن الأول. إذا تم طحن معظم اللحوم بشكل أدق في البداية، فسوف تكوّن قوامًا طريًا ومن المحتمل أن تتسبب في تشويش المطحنة.
- يفضل استخدام مزيجًا من الطحن خاصة عند صنع النقانق أو غيرها من المنتجات المراد ربطها بإحكام. يجب ترك الثلث خشنًا، وطحن الباقي من خلال اللوحة المتوسطة، والاحتفاظ بالثلث المتوسط، ثم طحن الثلث المتبقي جيدًا.
- بمجرد أن يبدأ اللحم في التباطؤ أو يخرج طريًا، يجب إطفاء المطحنة وإزالة العصب من السكين والتراكم من البريمة. بعد ذلك، يجب استبدال البريمة والسكين واللوحة التي تم تنظيفها حديثًا. سوف يتسبب التراكم في ارتفاع درجة حرارة اللحم، كما أن تسخين اللحوم ليس شيئًا جيدًا على الإطلاق.
- يمكن إخراج كل اللحوم عندما يتوقف اللحم تمامًا عن التدفق من المطحنة، فمن المحتمل أن يكون هناك القليل من داخل الرأس. واحدة من أفضل الطرق لإخراجها هي تمرير قطعة من الخبز في المطحنة. سيخرج اللحم المتبقي، ويمكن التخلص من الخبز المطحون.
- يجب عدم نسيان الزوايا والشقوق حيث يمكن استعمال فرشاة التنظيف الخاصة، لتنظيف الجزء الداخلي من رأس المطحنة وألواحها تمامًا.
بعد تعلم أساسيات طحن اللحوم، يجب وضع هذه المعرفة في العمل لصنع عدد كبير من الوصفات المختلفة للاستمتاع بها، ولصنع رغيف اللحم والجوز، إلى البرغر والنقانق المصنوعة منزلية الصنع.
