اقرأ في هذا المقال
لليخنات مكانة خاصة في المطبخ التركي حيث تبدأ الوجبات في الغالب بيخنة مناسبة خاصةً في فصل الشتاء، وتُعتبر يخنة العدس من اليخنات المفيدة الغنية بالألياف والبروتين، كما تتميز بطعمها اللذيذ جداً وبطريقة تحضيرها السهل والبسيطة.
طريقة تحضير يخنة العدس التركية مع البرغل
المكونات
- 290 جرام (1 كوب) من العدس الأحمر، مغسول ومصفى.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- 1 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة من البرغل الخشن، و1 ملعقة كبيرة من الكينوا الأحمر والأبيض، مغسول ومصفى أو 3 ملاعق كبيرة من البرغل الخشن، مغسولة ومصفاة.
- 7 أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من معجون الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحلو.
- عصير ليمونة.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- أسافين الليمون، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار مقلاة كبيرة الحجم ونضع فيها العدس، البرغل، والكينوا، البصل، الجزر، ومرق الدجاج (أو الماء) ونضعها على نار عالية حتى يغلي المزيج، ثم نتركه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس والبرغل.
- ثم نقوم بإضافة الزبدة، أو زيت الزيتون، النعناع المجفف، رقائق الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم ونخلطهم جيداً ونتركهم على نار خفيفة لمدة (من 10إلى 15) دقيقة أخرى حتى يُصبح قوام الحساء كريمياً.
طريقة التقديم
نُضيف عصير الليمون والمزيد من الماء إذا لزم الأمر ونتبل اليخنة بالملح والفلفل الأسود، ونُقوم بتقديمها ساخنة مع شرائح الليمون والخبز المقرمش جانباً.
طريقة تحضير يخنة العدس التركية بالفاصولياء السوداء
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف كوب من الجزر، مقطع إلى مكعبات.
- 4 سيقان من الكرفس (نصف كوب) مفروم.
- 1 كوب من الطماطم المهروسة أو مقطعة إلى مكعبات.
- 1 كوب من العدس الأحمر، غير المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 4 أكواب من الماء.
- نصف ليمونة معصورة.
- علبتين من الفاصولياء السوداء، مصفاة ومغسولة.
- 1 كوب من البقدونس المفروم، للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير ونسخن فيه زيت الزيتون على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتى يُصبح نصف شفاف.
- ثم نُضيف الثوم ونطهوه لمدة دقيقة، ونُضيف الجزر المفروم والكرفس ونطهو المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- بعد ذلك، نقوم بسكب الطماطم المهروسة، والعدس الأحمر فوق الخضار ونرش الملح والكمون والفلفل الأسود والبابريكا فوقها، ثم نطهوها لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- ثم نُضيف الماء وعصير الليمون ونترك المزيج حتى يغلي، ونُخفف النار إلى درجة حرارة متوسطة ونطهوه حتى ينضج العدس لمدة 20 دقيقة.
- ثم نُضيف الفاصولياء السوداء ونطهوها لمدة 5 دقائق أخرى، ونُزيلها من الحرارة.
طريقة التقديم
نقوم بسكب اليخنة في أطباق مناسبة للتقديم ونُزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها وهي ساخنة.
وفي النهاية يُمكننا أن نقوم باستبدال الماء بمرق الخضار لإضفاء المزيد من النكهة على اليخنة، كما يُمكننا أن نقوم بتخزين أي بقايا طعام عن طريق وضعها داخل وعاء محكم الغلق ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريباً.
