يعد الغليان طريقة طهي يبقى فيها الماء تحت درجة الغليان. يبدأ السائل في الغليان عند حوالي 185 درجة فهرنهايت حيث ينضج على نار هادئة أو بطيئة، ويرتفع إلى 205 درجة فهرنهايت حيث ينضج سريعًا؛ كما يغلي الماء عند 212 درجة فهرنهايت. عندما يغلي الماء، ترتفع فقاعات صغيرة من قاع الإناء إلى سطح السائل. إن الحفاظ على نار هادئة أمر ضروري لمزيد من الطهي عند استخدام موقد غاز وموقد كهربائي، يوجد بعض الطرق لتنفيذها للحفاظ على سوائل الطهي تغلي وتجنب الغليان.
طرق للحفاظ على سوائل الطهي
ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب
من الضروري جداً خفض درجة الحرارة قليلًا إذا كان الماء على وشك الغليان. إذا كانت درجة الحرارة قليلة للغاية وكان السائل مسطحًا دون أن تكسر الفقاعات سطح الماء، يجب رفع درجة الحرارة قليلاً. كما يجب الاحتفاظ بالموقد على نار متوسطة منخفضة ليغلي ببطء.
المحافظة على تغطية القدر
يؤدي غلي الماء المكشوف إلى التبخر، بينما يحافظ غلي الماء المكشوف على معظم سائل الطهي في الوعاء. يحدث التبخر والغليان في نفس درجة الحرارة (212 درجة فهرنهايت)، لكن الحفاظ على الغليان يسمح للهواء بالدوران فوق وعاء السائل المغلي، مما يحافظ على الغليان في مكانه وبالتالي يقلل من التبخر.
تحريك السائل باستخدام معلقة مناسبة
يؤدي استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى خفض درجة حرارة السائل الذي يغلي بسرعة. إذا أصبح السائل ساخنًا جدًا أو بدأت الفقاعات الكبيرة في الارتفاع إلى السطح، يجب خفض درجة الحرارة.
إزالة القدر من على الموقد
تستغرق أجهزة الطهي الكهربائية مدة أكبر لضبط درجة حرارتها من مواقد الغاز. إذا بدأ الماء في الغليان فوق موقد كهربائي، يجب خفض درجة الحرارة وإزالة القدر من الموقد. من المهم إعادة الوعاء إلى الموقد بعد بضع دقائق، كما يمكن تطبيق نفس الطريقة على موقد الغاز.
نستنتج من هذا المقال كيفية طهي سائل الطهي مع المحافظة عليه باستخدام نار هادئة لطهي قطع كبيرة من اللحم بشكل أفضل أو لتحضير وصفات متنوعة تحتاج إلى سلق الدجاج أو الخضروات.
