اقرأ في هذا المقال
في هذا المقال سوف نقدم لك عزيزي القارئ طرق منوعة لطبخ اللحم البقري؛ مثل وصفة اللحم البقري بصلصة الفطر الكريمية ومرق الفطر اللذيذ فوق الأرز المبخر والبطاطس المهروسة سهلة التحضير والطهي في مقلاة واحدة، وطريقة اللحم البقري بالتفاح والفواكة المجففة.
.
اللحم البقري بصلصة الفطر الكريمية ومرق الفطر
المكونات
- 3 كيلو من لحم البقر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 علبة فطر كامل، مصفاة.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 بصلة مقشرة ومفرومة.
- 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة.
- 1/4 كوب دقيق.
- 3 أكواب مرق لحم بقري.
- 1 كوب كريمة.
طريقة التحضير
- يتم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر، يُضاف اللحم البقري في طبقة واحدة ويُحرّك لمدة (2 إلى3 دقائق) لكل جانب أو حتى يصبح لونه بني فاتح، يُطبخ اللحم على دفعات حسب الحاجة، يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك ساخناً ونضيف الزبدة في المقلاة.
- عند الذوبان، نُضيف البصل والثوم ونتركهم حتى الذوبان، نضيف الدقيق ونستمر في الطهي مع التحريك بانتظام لمدة دقيقة إلى دقيقتين. من ثم نضيف المرق تدريجيًا مع الخفق بانتظام لمنع التكتل.
- نُضيف اللحم البقري. يُغلى المزيج، وتُقشط الطبقة التي تطفو على القمة، من ثم نُخفف الحرارة ونغطيه ونترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونص أو حتى ينضج اللحم بالشوكة.
- نضيف المزيد من المرق أو الماء بزيادات قدرها 1/2 كوب إذا أصبح السائل كثيفًا جدًا قبل أن ينضج اللحم تمامًا، تُضاف الكريمة لجميع الأغراض وتحرّك لتوزيعها، من ثم الملح والفلفل للمذاق وأضف الفطر.
- نستمر في الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يسخن الفطر، يقدم ساخناً.
ملحوظات: لمضغ أكثر طراوة، قطع اللحم إلى شرائح، يمكنك تجميد اللحم لمدة 20 دقيقة أو حتى يجمد جزئيًا لتسهيل التقطيع، لمزيد من النكهة استخدم الكريمة المكثفة من حساء الفطر.
اللحم البقري بالتفاح والفواكة المجففة
إنّ تحضير اللحم مع التفاح والزبيب والفواكه المجففة مثل التفاح والمشمش والتين تضيف نكهة ورائحة رائعة إلى اللحم. إنها نكهة حلوة وحامضة ذات لحوم طرية للغاية بعد نقعها لمدة ثلاثة أيام. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، فحاول على الأقل تتبيله ليوم واحد.
طريقة تحضير اللحم بالتفاح والفواكة المجففة
- 3 كيلو من كتف لحم البقر منزوع العظم (ابحث عن قطعة رخامية جيدًا بالدهن للحصول على أفضل النتائج).
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة أنصاف حلقات.
- 2 حبة تفاح أخضر مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- 1 كوب زبيب.
- 1-2 أكواب من الفاكهة الجافة من اختيارك (تفاح، مشمش، تين، توت بري).
- 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة المخفف في 1/2 كوب ماء (اختياري).
- 2 كوب ماء.
- 2 ورق الغار.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 2 ملاعق طعام من بذور الخردل.
- 6 ملاعق كبيرة سكر بني.
- ملح وفلفل للتذوق.
- زيت للقلي.
طريقة عمل اللحم بالتفاح والفواكة المجففة
- في قدر، تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُغلى، يُطهى لمدة خمس دقائق وُتبرد تماماً، ضع اللحم في وعاء أو صينية خبز ونسكب التتبيلة فوق اللحم، من ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة ثلاثة أيام.
- من حين لآخر، نقلب اللحم ونستخدم مغرفة لصب التتبيلة فوقه، نخرج اللحم من التتبيلة ونجففه جيدًا، بعد ذلك يسخن الفرن على 300 درجة فهرنهايت، نسخن الزيت في مقلاة تحميص كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
- يُحمّر اللحم جيدًا من جميع الجهات نرفعه من القدر ونتركه جانباً، يُضاف البصل إلى المقلاة (يُضاف زيت إضافي إذا لزم الأمر) ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، نعيد اللحم إلى القدر ونزيل البهارات وأوراق الغار والقرنفل من التتبيلة.
- نصب سوائل التتبيل على اللحوم من ثم نغطيه ونطبخه لمدة ساعتين ونصف مع التقليب كل 30 دقيقة، بعد ساعتين نضيف التفاح والزبيب ونُعيده إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
- قبل التقديم، نقطعها إلى شرائح (شرائح ساخنة في الصلصة)، إذا لم تكن الصلصة سميكة بدرجة كافية، يمكن خلط ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة المخفف في نصف كوب من الماء.
- يُغلى المزيج مع التحريك المستمر، تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم على الفور.
- صحة وعافية.
